如何制作香脆美味的豆沙包？

1.产品简介

油炸豆沙包是指在面团中包入豆沙馅后，然后压成小圆饼状，油炸而成的一类味道香甜、口感滋润细腻的一种面包。

2.发酵方法

采用一次发酵法制作。

3.原料及配方（表8-46）

表8-46　油炸豆沙包的配方

4.制作程序

（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好。

（2）搅拌 面包粉、低筋粉、酵母、面包改良剂、盐、糖、奶粉计量后，倒入和面机中拌匀，加鸡蛋、水搅拌至成团，加入黄油继续搅打至黄油融入面团，改快速搅拌至面筋扩展阶段即可

（3）面团发酵 发酵60min，使酵母菌大量增殖。

（4）整形

①分割。分割成35g 的剂子。

②搓圆。分别搓成表面光滑的圆球。(www.xing528.com)

③中间醒发。盖保鲜膜中间醒发15min。

④成型。将面团擀成中间厚边缘稍薄的皮后包上豆沙馅，收口收紧后按成圆饼状装盘。

（5）最后醒发 在温度33～35℃、相对湿度70%～75%的醒发箱醒发30min 左右，使其体积增大1 倍即可。

（6）成熟 四成油温入锅，小火升温，面包坯每面各炸制1min 至表面金黄色即可。

（7）装饰 表面可以撒糖粉，也可以蘸糖浆后撒上椰丝。

5.工艺操作要点

①控制好面团搅拌程度。

②包馅后收口一定要捏紧，否则醒发后容易撑开，油炸时容易露馅。

③控制好发酵的温度、相对湿度和时间。

④掌握好油炸的温度和时间。

6.成品要求

金黄色，表面光滑，形态美观，口感柔软香甜。