影响玉米淀粉生产各种产品质量因素很多，主要与生产技术、各道工序物料浓度、设备规格和性能、管理水平有关。
（1）浸渍液质量 浸渍液质量主要是指浸渍液浓度、乳酸含量、pH、灰分含量高低。
①浸渍液浓度：浓度高可能说明逆流浸渍技术正确，玉米籽粒中可溶性物质浸出多。浓度低可能说明逆流浸渍技术不正确，玉米籽粒中可溶性物质浸出少。浓度高也可能是浸渍液加入少、出浆量少，浓度低也可能是浸渍液加入多、出浆量多。
②乳酸：含量高说明逆流浸渍技术正确，含量低说明逆流浸渍技术不正确。
③pH：在3.0～5.0为恰当，过高说明制酸浓度过高。过低说明制酸浓度过低，或者加酸量过多。
④灰分：浸渍液中灰分有玉米带来的无机泥沙和玉米籽粒中矿物质。灰分含量高说明逆流浸渍技术正确，玉米籽粒中可溶性物质浸出多，或者上料时没清洗干净，上料液没有进行除砂。含量低说明逆流浸渍技术不正确，玉米籽粒中可溶性物质浸出少。
⑤乳酸菌：乳酸菌在显微镜下观察玉米浆中杆菌像头发剪碎后撒到玻璃上一样，菌丝比较多。浸渍液中乳酸含量2.6%～3.0%（干基）。蛋白质42%～45%（干基）、还原糖4.1%～4.6%（干基）。浸渍时喷入蒸汽会杀死乳酸菌，玉米浆中乳酸菌体少，乳酸含量低。
影响浸渍液质量的因素如表1－11所示。
表1－11 影响浸渍液质量的因素
（2）胚芽质量 胚芽质量主要是指胚芽中的联结淀粉含量高低、游离淀粉含量高低、脂肪含量高低。
①联结淀粉：含量高说明浸渍效果没达到，或凸齿磨性能和效果不好，或胚芽旋流分离器的性能和效果不好。含量低说明浸渍效果好，或凸齿磨的性能和效果好，或胚芽旋流分离器的性能和效果好。
②游离淀粉：含量高说明胚芽洗涤效果不好（可能是胚芽洗涤筛是二级、没有胚芽洗涤罐）。含量低说明胚芽洗涤效果好，洗涤技术好；
③脂肪：含量高（在45%以上）说明胚芽旋流分离器选型正确，胚芽旋流管结构正确和性能好，胚芽旋流泵型号、扬程正确，胚芽旋流分离器操作得好。含量低（在45%以下）说明胚芽旋流分离器选型不正确，胚芽旋流管结构不正确和性能不好，胚芽旋流泵型号、扬程不对，胚芽旋流分离器调节得不好。
影响胚芽质量的因素如表1－12所示。
表1－12 影响胚芽质量的因素
（3）纤维质量
纤维质量主要是纤维中联结淀粉含量高低、游离淀粉含量高低、蛋白质含量高低、脂肪含量高低。
①联结淀粉：含量高（在16%以上）说明浸渍效果没达到，或针磨性能和效果不好，加料量过大。含量低（在15%以下）说明浸渍效果很好，或针磨性能和效果好。
②游离淀粉：含量高（在5%以上）说明纤维洗涤效果不好（可能是纤维洗涤槽结构不正确、纤维洗涤级数少于6级、压力曲筛片质量不好、纤维挤压机滤液返回到纤维洗涤槽中等），含量低（在4%以下）说明纤维洗涤效果好。
③蛋白质：含量高（在10%以上）说明玉米浸渍效果没达到，或针磨性能和效果不好，纤维洗涤效果不好。含量低（在9%以下）说明玉米浸渍效果很好，或针磨性能和效果好，纤维洗涤效果好。
④脂肪：含量高（在3.5%以上）说明胚芽旋流分离器配置不对，或胚芽旋流管结构不对和性能不好，胚芽旋流泵型号、扬程不对。含量低（在3%以下）说明胚芽旋流分离器配置科学，胚芽旋流管结构正确和性能好，胚芽旋流泵型号、扬程正确。(https://www.xing528.com)
影响纤维质量的因素如表1－13所示。
表1－13 影响纤维质量的因素
（4）蛋白粉质量
蛋白粉质量主要是蛋白质含量高低、脂肪含量高低。
①蛋白质：含量高（在58%以上）说明麸质浓缩机性能好，或工艺控制好。含量低（在56%以下）说明麸质浓缩机性能不好，或工艺控制不好。
②脂肪：含量高说明胚芽旋流分离器配置不对，或性能不好，或调解不好。含量低说明胚芽旋流分离器配置对，或性能好，或调解好。
影响蛋白粉质量的因素如表1－14所示。
表1－14 影响蛋白粉质量的因素
续表
（5）淀粉质量
淀粉质量主要是白度、SO2含量高低、细度高低、蛋白质含量高低、脂肪含量高低、灰分含量高低。
①白度：白玉米、粉质玉米、自然干燥玉米生产淀粉白度高，黄玉米、硬粒型玉米、新玉米和烘干玉米生产淀粉白度低。淀粉白度高说明浸渍技术正确、可溶性物质浸出多，浸后玉米洗涤好，泥沙没有进入破碎系统，分离机性能好，十二级淀粉旋流洗涤器洗涤水加入量恰当，洗涤水质量好。白度低说明玉米上料时砂石清洗不干净，浸渍技术不正确、可溶性物质浸出少，浸后玉米没洗涤，浸后玉米输送水进入破碎系统，分离机性能不好，十二级淀粉旋流洗涤器洗涤水加入量少，洗涤水质量不好。
②SO2：含量低说明浸渍溶液SO2含量低，或浸后玉米洗涤了，或十二级淀粉旋流洗涤器洗涤水加入量恰当。含量高说明浸渍溶液SO2含量高，或是浸后玉米没有洗涤，或十二级淀粉旋流洗涤器洗涤水加入量少。
③细度：细度高说明压力曲筛筛面质量和性能好，或气流干燥器性能好。细度低说明压力曲筛筛面质量和性能不好，或气流干燥器性能不好。
④蛋白质：含量低说明玉米浸渍好，纤维洗涤筛分好，淀粉分离机和十二级淀粉旋流洗涤器性能好、调节好。含量高说明玉米浸渍不好，纤维洗涤筛分不好，淀粉分离机和十二级淀粉旋流洗涤器性能不好、调节不好。
⑤脂肪：含量高说明胚芽旋流分离器配置不对、或性能不好、或调解不好，或凸齿磨盘间隙过小。含量低说明胚芽旋流分离器配置对、或性能好、或调解的好，或凸齿磨盘间隙恰当。
⑥灰分：含量高说明玉米上料时清洗不干净，上料液和浸后玉米输送液没有除砂，淀粉分离机前旋流除砂器性能不好、排放次数不够等。含量低说明玉米上料时清洗干净，上料液和浸后玉米输送液进行除砂，淀粉分离机前旋流除砂器性能好、排放次数恰当等。
影响淀粉质量的因素如表1－15所示。
表1－15 影响淀粉质量的因素
续表
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