大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序制成的成品，是我们的日常主食之一。随着科学技术的发展，大米的制作方法也越来越多。比如现代新型大米应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术，使大米更卫生、安全，鲜香营养，损耗更小。
大米分类多，学会区分是关键
1.按照淀粉结构区分
按照淀粉类型可以将大米分为籼米、粳米和糯米三种。
（1）籼米也称为长粒米，是指用籼型非糯性稻谷制成的大米，适合在亚热带、热带种植，如泰国香米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，半透明状态，黏度较差。籼米在谷物中蛋白质含量较高，氨基酸比例较小麦、大麦、小米、玉米等谷物高，但其中的赖氨酸和苏氨酸的含量较少；籼米中含有75%的碳水化合物，主要为淀粉，蒸煮后较粳米口感软。
（2）粳米是指用粳型非糯性稻谷制成的米，如五常稻花香。米粒一般呈椭圆形，丰满肥厚。粳米的直链淀粉和蛋白质含量都比籼米少，没有籼米煮出来的粥黏度高，口感较硬。我国的粳米主要产自华北、东北、苏南，产量低于籼米。
（3）糯米是指用糯性稻谷制成的米，颜色呈乳白色，不透明，根据粒型可以分为籼糯米和粳糯米，煮熟后黏性很大，米粒之间相互粘连不易分离，常用来制作粽子、米糕、汤圆等食物。
2.按等级区分
按照加工精度可以将大米划分为1~4级，1级大米的加工精度高于4级大米，但并不是说1级大米的营养价值更高，相反，大米的谷皮和糊粉层有很多营养物质，加工得越精细营养物质损失越多，营养价值反而越低。
3.按包装区分
按照包装可以将大米分为散装大米和包装大米，而包装大米中又有一种真空包装的大米。在选购时，散装大米一般暴露在空气中，其中所含的杂质较多，容易被微生物污染，保质期相对来说比较短。而包装大米保质期相对来说更长，也比较安全，只是在购买时要注意包装上的等级、生产日期及生产商信息等，确认是正规厂家生产的再购买即可。
挑选大米，常用方法要记牢
1.看味道
抓一把大米放在鼻子前闻一闻，味道清香自然的是好大米，有异味的大米不宜选购。
2.看触感
抓一把大米用手使劲搓一下，如果大米经过搓揉以后依旧十分润滑，说明大米的质量很好，如果搓揉以后大米粘手的话，说明大米质量有问题。
3.看硬度
可以取一粒米咬一下，如果大米硬度很强，说明大米的蛋白质含量比较高，如果硬度较低，说明大米是陈米。
4.看腹白(www.xing528.com)
取一粒大米观察腹白，看腹部有没有一个不透明的白斑，白斑越大，说明大米含水分越高，收割的时候大米越不够成熟。
5.看裂纹
观察大米是不是有裂开的情况，如果看到一条或多条横裂纹，说明大米质量一般，营养价值较低。
6.看颜色
如果大米色泽较暗、变黄且手感粗糙，没有大米原有的香味，说明大米是陈米，不宜选购。
购买大米时，常见问题要注意
1.区分糙米与粗加工米
糙米即完整的种子，是指胚、果皮、种皮、糊粉层和胚乳保存完整的大米，其口感粗糙，不易下咽。粗加工米是经过传统工艺一次脱壳而制成的大米，颗粒并不完整，相较糙米来说口感更软。
2.大米变色不宜选购
颜色发黄、发红的大米极有可能在贮藏过程中被霉菌污染了，这样的大米含有大量毒素、致病菌，很容易造成肝肾毒性，影响身体健康，所以不宜选购与食用。
3.注意含砷超标的大米
砷不是人体必需的元素，摄入过多会引起急性毒性，而水稻在生长过程中会富集砷，所以大米中也会残留一定量的砷。一般市场上出售的大米砷含量低于150微克/千克，这也是我国对大米砷含量的标准规定，摄入时无须担心。不过由于环境污染，有些地区土壤中重金属的含量会超标，导致积累在大米中的含量超标，危害身体健康，所以在购买时尽量不要选购散装的无任何标识的大米。
4.注意被抛光的大米
在购买大米时会发现有些米很有光泽，而有些米看起来比较暗淡，很多人认为越亮的米代表越新鲜越好，其实并非如此。因为有些不法商贩会将发霉的米或陈米进行抛光，再涂抹一些食用油来增加色泽和光滑度，这样的大米虽然看起来十分漂亮，但是问题很多。所以在购买时要结合上面所讲的选购方法综合考量，不要只看光泽度。
5.区分新米与陈米
大米作为农产品，其包装外标识的为加工日期，并无准确的收割日期，在市场上会有大量米都是陈米，相对之下，陈米在贮藏过程中其营养价值会降低、口感不如新米清香，但也不是不能食用，只要是正规路径加工生产的米，即使稍微陈旧一些也没关系，但是太陈的米就不要选购了。
如果要选购新米的话，可以通过这几种方法进行区分：一看米粒的腹白，新米的腹白呈乳白、淡黄色，陈米的腹白颜色会变深；二看颜色，陈米中会存在一些黄粒米，颜色呈灰粉状；三是闻香味，新米具有清香的米味，而陈米几乎没有味道；四看水分，新米颗粒中的水分较多，颗粒饱满。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
