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如何挑选更好的11种常见菌菇?

时间:2023-06-16 理论教育 版权反馈
【摘要】:食用菌菇属于真菌类,具有独特的营养价值,是理想的天然食品,平时可以仔细挑选,适量食用。目前市场上的香菇有鲜香菇和干香菇之分,选择的要点各有不同。猴头菇不仅是美味的食材,而且是上佳的药材,具有养胃和中的功效。因此日常生活中可以常吃猴头菇,而要挑选出质量较好的猴头菇可以通过下列方法进行。鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,经常食用有助于增进食欲,促进消化,增强人体免疫力,具有很高的营养价值。

如何挑选更好的11种常见菌菇?

菌菇种类繁多,有人工培植的,有野外生长的,很多具有毒性,尤其是野外生长的,千万不可随意食用,即使是食用菌,也要仔细鉴别,将无毒作为挑选食用菌菇的第一要求。一般来说,食用菌菇中香菇草菇平菇猴头菇金针菇、木耳银耳比较常见。食用菌菇属于真菌类,具有独特的营养价值,是理想的天然食品,平时可以仔细挑选,适量食用。

1.香菇

香菇属于高蛋白低脂肪的食品,含有丰富的膳食纤维、碳水化合物、B族维生素矿物质,特别是含有一般蔬菜中缺乏的维生素D原,可在体内转化为维生素D,对身体健康极为有益。目前市场上的香菇有鲜香菇和干香菇之分,选择的要点各有不同。

(1)选择鲜香菇。鲜香菇以比较完整、菌肉较厚,触摸起来湿而不黏、菌盖表面无滑腻感的为好。

(2)选择干香菇。干香菇分为花菇、厚菇、薄菇、菇丁,选择时要根据菌盖判断。花菇的营养最好,蛋白质氨基酸和矿物质更高,明显特征是菌盖上有花纹。厚菇又叫冬菇,菌盖上没有花纹,颜色为栗色,肉质较厚。薄菇的肉质较薄,选择时要选择开伞少、较为完整的个体。菇丁在选择时要选择较嫩的,即以干制的菇丁倒过来看不到菌褶的为好。

2.草菇

草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名,肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道极美,有“兰花菇”“美味包脚菇”之称。草菇是一种重要的热带亚热带菇类,是世界上第三大栽培食用菌,我国草菇产量居世界之首,主要分布于华南地区。由于草菇营养丰富,味道鲜美,所以日常生活中可以适量选购、食用。一般来说,挑选优质的草菇可以采用以下方法。

(1)看颜色。草菇颜色有鼠灰褐色、白色两种,这两种颜色的草菇都可以选择。如果颜色中掺杂着黄色,则不宜选购。

(2)看形态。草菇以新鲜幼嫩、螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、不松身、无霉烂、无破裂、无机械损伤、无病虫、无发蔫和变质的为好。

(3)闻味道。草菇有其正常的味道,如果有发酸、腐烂等其他异味,则不宜选购。

3.平菇

平菇又名侧耳,市面上品种繁多,是我们日常饮食中最常食用的菌菇之一。据研究表明,平菇的菌丝可以分泌多种酶,将膳食纤维及淀粉水解成单糖或双糖,对身体具有保健作用。如果想要选出优质的平菇,可以通过以下方法进行。

(1)看整体。平菇一整朵、菌盖未开裂、菌盖边缘向内弯曲、菌柄较短,整体肥厚而有水分的比较鲜嫩,挑选时可以选这样的平菇。

(2)闻味道。闻一下平菇有没有刺鼻的化学味道或其他异味,有的话不宜选购。另外平菇喷水保湿是正常的,只要不选择注水过多的即可。

(3)看根部。平菇根部一般会有一些碎屑,这些是平菇的培养基,如果是使用棉籽壳栽培的,平菇口感会更好。如果是用锯末栽培的,平菇口感会稍差。

4.猴头菇

猴头菇又叫猴头菌,因外形酷似猴头而得名,其肉嫩、味香、鲜美可口,有“山珍猴头,海味鱼翅”“素中荤”的美誉。猴头菇不仅是美味的食材,而且是上佳的药材,具有养胃和中的功效。另外,现代医学和药理学的很多研究都表明,猴头菇中提取出的有效成分可以帮助人体提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老降血脂等。因此日常生活中可以常吃猴头菇,而要挑选出质量较好的猴头菇可以通过下列方法进行。

(1)一定要挑选黄色的,因为黄色是第一茬长出来的,白色是二茬或三茬了。

(2)挑选毛短小的,毛长的说明猴头菇已经老了。但是不要挑选没毛的,那样的猴头菇不新鲜。

(3)挑选个头大的、长得饱满的猴头菇,这样的苦味比较小,口感好。

5.金针菇

金针菇是可食用的菌类,菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。它不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原料之一。金针菇含有人体必需的氨基酸成分较全,其中赖氨酸精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。不过新鲜的金针菇含有秋水仙碱,多吃易中毒,最好挑选回来之后放在热水中焯一下破坏此成分再烹调食用。

(1)看颜色。金针菇要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的,如果颜色太黄,有可能是已经长老了。

(2)看形状。金针菇以长约15厘米,菌盖未开的金针菇为好。如果菌盖已经长开,说明金针菇已经老了。

(3)闻味道。金针菇有自然的菌类味道,挑选时闻一下,如果有刺鼻的味道就不要买了,因为经常有不法商贩用硫黄熏制金针菇。

(4)看触感。用手触摸金针菇,如果有黏腻感则不宜选购。

6.茶树菇

茶树菇是一种高蛋白,低脂肪,无污染,无药害,集营养、保健、医疗于一身的纯天然食用菌。它味道鲜美,用作主菜、调味均可。除此之外,茶树菇还具有美容、滋阴等功效。可以通过以下方法进行选购。

(1)看菌盖。菌盖应表面平滑,有浅皱纹直径5~10厘米,颜色呈暗茶褐色。

(2)看菌褶。菌褶以排列均匀,颜色呈浅褐色的为好。

(3)看菌柄。茶树菇菇柄以食指的三到四分之一大的为好,越大越老,质量越不好。

(4)看色泽。茶树菇以茶色为最好。(www.xing528.com)

7.口蘑

口蘑是生长在蒙古草原上的白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美。挑选时要看以下几点。

(1)看菌盖。菌盖应肥厚,盖面干燥,直径在2~5厘米。

(2)看菌褶。菌褶应排列较密,颜色呈浅褐色。菌褶仍处封闭状态的口蘑比较新鲜,菌褶外露的会比较老。

(3)看菌柄。菌柄应短而粗壮,长度为1~3厘米。

(4)看颜色。依外观颜色区分可分为4种,即白色、灰白色、淡黄色及褐色,其中白色最受市场欢迎,也是产量最多的一种。

8.鸡腿

鸡腿菇因其形如鸡腿,肉质味道似鸡丝而得名。鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,经常食用有助于增进食欲,促进消化,增强人体免疫力,具有很高的营养价值。可以通过以下方法进行选购。

(1)看菌盖。菌盖以圆柱形,沿边缘紧紧包裹,直径在2~13厘米的为佳,颜色呈洁白至浅褐色。如果菌盖长开了,说明鸡腿菇比较老了,不建议选购。

(2)看菌褶。菌褶以排列稠密,颜色呈白至浅褐色的为佳。

(3)看菌柄。菌柄以颜色呈洁白色,长度在8~12厘米的为好。

9.杏鲍菇

杏鲍菇因肉质丰厚,口感脆嫩似鲍鱼,且具独特的杏仁香味而得名。杏鲍菇营养价值较高,可以有效补充蛋白质,是夏季难得的菜品,有“平菇王”的美誉。挑选杏鲍菇时,可以通过以下方法进行。

(1)看长度。杏鲍菇以长度在12~15厘米的为好。

(2)闻味道。新鲜的杏鲍菇有淡淡的杏仁香味。

(3)看菌盖。杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘,像一个小帽子,如果菌盖有开裂说明已经不新鲜,营养价值会有所降低。

(4)看菌褶。菌褶以排列紧密、向下延生,且边缘及两侧较平的为佳。

(5)看菌柄。菌柄以组织致密、结实,颜色呈乳白色,触摸光滑的为佳。

10.木耳

木耳的色泽为黑褐色,质地柔软呈胶质状,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质。常见的木耳有黑木耳和毛木耳之分。黑木耳营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维磷脂植物固醇和钙、磷、铁等矿物质,具有补血的作用。毛木耳营养、口感都比黑木耳差,所以在挑选时要注意鉴别。

(1)看区别。毛木耳的耳片背面长满了黄色、白色的绒毛,粗而长,而黑木耳的背面几乎光滑,只有淡淡的白色绒毛;黑木耳一般耳片薄,而毛木耳的耳片厚,几乎是黑木耳的两倍厚;毛木耳食用起来比较脆硬,而黑木耳食用起来较嫩。

(2)看整体。黑木耳以朵片完整、干燥松散、杂质少、手感轻和口尝无咸、甜、涩等味道的为好。

(3)看吸水性。质量上佳的黑木耳吸水性极强,吸水后肉质富有弹性,体积能增长10倍以上。

11.银耳

银耳一般呈菊花状或鸡冠状,含有丰富的维生素D、17种氨基酸、海藻多糖,以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种矿物质,是肝脏解毒、清热健胃、增加免疫力、美容祛斑减肥的上佳食材。平时可以通过以下方法选出品质较好的银耳。

(1)看颜色。买银耳并不是越白越好。太白的一般都是使用硫黄进行熏蒸的,所以应该选择白中略带黄色的银耳。

(2)闻味道。干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过,会存在异味,凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选时闻一下是否有异味,有的话就不要选购了。

(3)看质感。优质干银耳质感柔韧,不易断裂。

(4)看朵大小。优质银耳花朵圆润硕大,间隙均匀,质感蓬松,肉质比较肥厚,没有杂质、霉斑等。

(5)摸干湿。质量好的银耳摸起来干而硬。

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