如何避免肉中的非法添加剂？

很多人觉得生鲜肉类中很难添加添加剂，但是据市场反馈情况来看，肉类中的非法添加剂问题也不少。了解这些问题，可以帮助大家更好地了解肉类，从而选出放心、安全的肉类和肉制品。

肉中常见非法添加剂——瘦肉精

“瘦肉精”是一类药品的名字，目前，农业部公布禁止添加的瘦肉精共16种，其中盐酸克仑特罗和莱克多巴胺是最为常见的两种。

盐酸克仑特罗是一种人工合成的β₂-兴奋剂，常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病，当在动物中添加的剂量过高时，可使肌肉合成增加，脂肪沉积减少。莱克多巴胺是一种人工合成的克仑巴安β肾上腺受体激动剂，可用于治疗充血性心力衰竭症、肌肉萎缩症，也可以增长肌肉，减少脂肪蓄积。

鉴于此，每年国家都会组织对市场上的食品进行抽检，在肉类抽检中发现有个别含瘦肉精的不合格肉制品都会销毁。人服用瘦肉精超标的肉制品后，盐酸克仑特罗和莱克多巴胺会被血液吸收，当摄入量较大时，对心血管系统和神经系统具有刺激作用，会引起心悸、心慌、恶心、呕吐、肌肉颤抖等临床症状，摄入量过大甚至还会危及生命。正是因为食用含有瘦肉精的肉类会中毒，所以我国禁止使用瘦肉精，但目前市场上不断出现新型的瘦肉精来躲避检测。因此消费者在购买肉类时，一定要选择正规渠道、资质齐全的肉类，减少食品安全隐患。

其他“不良”添加剂，也经常出现在肉品中

所谓“不良”，不一定是不可以添加的食品添加剂，而是不按规定，超量或者超范围添加的食品添加剂。这些食品添加剂给肉类的食用安全造成了隐患。

1.超量或超范围使用食品添加剂(www.xing528.com)

为片面追求肉类某方面特性，不法养殖户或商贩会在肉类中超量或者超范围使用添加剂，如在肉制品中违法添加合成色素，超量使用亚硝酸盐等防腐剂，以及为掩盖其真实品质在颜色不正常、变质的肉制品中添加香精和着色剂等。这些都会导致肉制品食品添加剂超标，给身体健康造成威胁。

2.滥用兽药

在禽畜类养殖过程中，有些养殖户会使用过量的兽药，这些兽药容易残留在肉类中，人体摄入后会在体内累积，从而导致人体药物残留超标，对健康产生影响。

3.被广泛使用的嫩肉粉

嫩肉粉是一种能使肉类变得软嫩滑润的调味品，主要成分是从番木瓜中提取的木瓜蛋白酶。由于嫩肉粉处理速度快且效果明显，一般将鲜肉在嫩肉粉的水中泡15~30分钟就可以增加口感，所以被广泛应用于餐饮行业。

嫩肉粉的主要成分是淀粉和木瓜蛋白酶，对人体没有危害。但是，嫩肉粉的制作门槛低，市场上常会出现没有标识、包装简陋的嫩肉粉，这些嫩肉粉里除了淀粉和木瓜蛋白酶，还含有碳酸钠、磷酸盐类、亚硝酸盐、色素、香料等食品添加剂，不仅是能分解蛋白质，提升肉的口感，还能美化肉品，给不法商家给腐肉做“美容”提供方法。因此，即使选用嫩肉粉，也要挑选正规厂家出产的，而且不宜广泛使用。比如鱼肉、鸡肉本身较嫩，无须使用嫩肉粉；牛肉、羊肉、猪肉肉质紧密、纤维粗，可以使用，但是不要常用。