如何测定肉、蛋及其制品中的酸价？

1.原理

样品中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克样品消耗氢氧化钾的毫克数称为酸价。

2.试剂

乙醚-乙醇混合液（将乙醚与乙醇按体积比为2∶1混合，用3g/L氢氧化钾溶液中和至酚酞指示液呈中性）、氢氧化钾标准滴定溶液[c（KOH）=0.050mol/L]、酚酞指示液（10g/L乙醇溶液）。

3.操作步骤

1）称取用绞肉机绞碎的100g试样置于500mL具塞锥形瓶中，加100～200mL石油醚（沸程为30～60℃），振荡10min后放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂。

2）准确称取3.00～5.00g油脂，置于锥形瓶中，加入50mL中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油脂溶解，必要时可置于热水中，温热促其溶解，冷至室温，加入酚酞指示液2滴或3滴，以氢氧化钾标准溶液（0.05mol/L）滴定，至初现微红色，且0.5min内不退色为终点。

4.结果计算

式中 X——样品的酸价（mg/g）；

V——样品消耗氢氧化钾标准溶液的体积（mL）；

c——氢氧化钾标准溶液的实际浓度（mol/L）；

m——样品的质量（g）；

56.11——与1.0mL氢氧化钾标准溶液[c（KOH）=1.000mol/L]相当的氢氧化钾的质量（mg/mmol）。(www.xing528.com)

结果两位有效数字。

5.精密度要求

在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

式中 X——样品的酸价（mg/g）；

V——样品消耗氢氧化钾标准溶液的体积（mL）；

c——氢氧化钾标准溶液的实际浓度（mol/L）；

m——样品的质量（g）；

56.11——与1.0mL氢氧化钾标准溶液[c（KOH）=1.000mol/L]相当的氢氧化钾的质量（mg/mmol）。

结果两位有效数字。

5.精密度要求

在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。