如何识别不健康的猪肉购买？

猪肉是我国食用量最大的肉品，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。

根据肉质不同，猪肉一般分为四个级别：最好的等级是特级，瘦肉与脂肪比例恰好，包括里脊肉、排骨肉；一级为通脊肉，后腿肉；二级为前腿肉，五花肉；三级为血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

这些肉，千万不能买回家

1.注水猪肉

据《肉类国家标准》规定，猪肉含水量大于77%即可判定为注水猪肉。用纸巾或A4纸紧贴在猪肉表面，等纸张全部浸透后取下，然后点火。如果纸张烧尽，证明猪肉没有注水；如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，说明猪肉被注水了。这样的猪肉不宜买回家。

2.死猪肉

死猪肉是病死或非正常宰杀而死的猪肉，这种猪肉因为带有不可控的因素或病菌，容易引发人畜共患疾病，严重威胁身体健康，所以不能食用。购买猪肉时，如果发现猪肉有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复的，均不宜选购。严重一些的死猪肉，会有囊包虫，即猪肉中有石榴籽一般大小的水泡状的东西。购买时如果发现这样的情况，可以用刀切下一片肉，仔细看一下，如果有则一定不要买。

3.瘦肉精猪肉

与肥肉相比，瘦肉含有更多的蛋白质，脂肪和胆固醇更少，所以为了增加瘦肉的含量，有些不法养殖户会在饲料里添加瘦肉精，让猪的肥肉减少，瘦肉增多。但是这种猪肉吃多了容易引发头疼、恶心、呕吐等症状，严重的甚至会导致心律失常、呼吸困难等。因此在挑选猪肉时，发现猪肉肥肉极少，瘦肉多到不正常，最好不要选择。

挑选上好猪肉有妙招

1.看购买渠道

一般购买猪肉的渠道有超市和农贸市场。超市的猪肉来源比较正规，可以放心购买，但价格相对较贵。在农贸市场选购猪肉时，要看摊位的营业执照、卫生许可证、检疫证明是否齐全，另外也要观察一下摊主的衣着打扮是否整洁，摊位整体环境是否卫生等。

2.看表皮(www.xing528.com)

健康的猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常带有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

3.闻气味

新鲜猪肉具有鲜猪肉的正常肉腥味；变质猪肉、病猪肉无论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

4.看弹性

新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

5.看脂肪

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽；瘦肉精猪肉脂肪极少。

6.看肌肉

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红、发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

7.看触感

用手触摸猪肉表面，表面有点干，略湿润且不粘手的为新鲜猪肉；粘手的则为劣质猪肉。