如何挑选优质鸡蛋：种类多样，规则不变

鸡蛋富有营养且容易被人体消化和吸收，因此成为日常饮食中消耗量很大的禽蛋之一。市场上的鸡蛋种类多种多样，要从各种鸡蛋中挑出质量上乘的鸡蛋，需要对鸡蛋和挑选方法进行全面的了解。

了解各式各样的鸡蛋

1.洋鸡蛋

洋鸡蛋是指养殖场中批量生产的鸡蛋，是最普通的鸡蛋。但洋鸡蛋的安全性高，给鸡喂的饲料也是经过科学配比的，因此产出的鸡蛋质量稳定、营养均衡。

2.土鸡蛋

土鸡蛋即柴鸡蛋，是源自于散养、自由觅食的土鸡，很多人认为散养的鸡经常运动，常吃谷物、玉米，产出的蛋营养成分更天然，不会残留激素。但是如果存在土壤污染问题，散养的鸡下的鸡蛋中含有二英的可能性更高。二英是一种致癌物，对人体健康有害，所以土鸡蛋未必都是天然健康的。而且目前市场上的土鸡蛋产出量远远大于农村散养鸡的规模，很多土鸡蛋也是规模养殖生产出来的，相比普通鸡，土鸡只是饲料中有玉米、大豆、钙粉和维生素，而不含添加剂，其他的再无区别。所以土鸡蛋与普通鸡蛋的营养差别并不显著。而且在购买时要选择来源明确、经过质量检验的土鸡蛋。

3.有机蛋、绿色蛋、无公害蛋

按照国家相关标准，达到养殖条件下产出的鸡蛋分别会标为有机蛋、绿色蛋、无公害蛋。相比较而言，有机蛋的要求高于绿色蛋，绿色蛋高于无公害蛋，这些都是经质量认证的安全农产品，相对安全，营养价值与普通鸡蛋相比差距不大，因此较为注重安全的消费者可以认清鸡蛋外包装上的标识，按需选择。

4.红皮鸡蛋、白皮鸡蛋

有些人认为红皮鸡蛋是普通鸡所产，白皮鸡蛋是土鸡所产，所以白皮鸡蛋比红皮鸡蛋更有营养。但这种认为并不准确。蛋壳的颜色取决于鸡的品种、产蛋量及产蛋顺序等，单凭鸡蛋壳的颜色并不能确定是土鸡还是普通鸡所生的。而且红皮鸡蛋和白皮鸡蛋所含营养也没有太大差别，所以购买时不必计较鸡蛋皮的颜色。

5.红心蛋

之所以要购买红心蛋，是因为很多人认为土鸡蛋的蛋黄颜色偏红，甚至有人认为鸡蛋的营养含量与蛋黄颜色有关。其实并不是这样的。近年来由于红心鸡蛋的价钱更高，反而促使很多养殖户在鸡的饲料中非法添加少量红、黄色素，刻意培养红心蛋，导致红心蛋的安全、质量更没有保障。所以消费者在选购时，不必刻意追求红心蛋。

6.乒乓球鸡蛋

乒乓球鸡蛋是一种煮熟后蛋黄非常结实，摔到地上会像乒乓球一样弹起来的鸡蛋，这与下蛋的鸡有关系。一般蛋鸡都是用豆粕饲养的，有的不良养殖户为了节约成本，会用棉籽粕代替豆粕。但是棉籽粕中含有游离棉酚和环丙烯脂肪酸，会把鸡蛋中的蛋黄脂肪转化为硬脂酸，把鸡蛋黄变成“乒乓球”。这样的鸡蛋杀精，不利于男性生殖健康，购买后如果煮出来的鸡蛋有这种特质，最好扔掉不食。(www.xing528.com)

掌握总方法，挑出好鸡蛋

1.看外表

刚从鸡蛋窝里收起来不久的鸡蛋，其表面会有一层类似于霜样的粉末状物质，这种鸡蛋是新鲜的、正常的。如果鸡蛋表面光滑，没有霜或表面有发乌现象，说明鸡蛋质量差或不新鲜。

2.闻味道

拿起一个鸡蛋，在上面哈口热气，用鼻子闻其气味，如果有生石灰味，说明鸡蛋质量较好。如果有其他异味，说明鸡蛋质量较差。

3.转鸡蛋

挑一个鸡蛋放在比较平整的地方转圈，好的鸡蛋会因为蛋黄等内部因素因重力的作用下沉，转几圈就会停下来；而坏的鸡蛋转的时间会比较长。

4.摇一摇

拿起鸡蛋在耳边轻轻地摇一下，如果鸡蛋发出的声音是实的，说明鸡蛋质量较好。如果发出的声音像是摇瓶子里的水那种声音，说明鸡蛋里面有空洞，质量稍差。如果鸡蛋发出“啪啪”声，说明鸡蛋已经有破裂现象，不宜选购。

5.用灯照射

在超市里买鸡蛋的话，可以拿着鸡蛋放在自己眼前对着灯光照一下，如果鸡蛋的透视度较好，而且里面呈微红色，说明其质量比较好。

6.用盐水泡

如果对买回家的鸡蛋依然不放心，可以放入淡盐水中浸泡一下，沉入水底的是优质鸡蛋，不沉入水底，大头向下，小头向上，半浮半沉的是质量较差的鸡蛋。