如何挑选优质的淡水鱼？

淡水鱼是指生活在河、湖、江中的鱼类，品种众多。我们经常食用的淡水鱼有黑鱼、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲶鱼、武昌鱼、鳙鱼、鲈鱼、鳜鱼、泥鳅、黄鳝等，口感多样且营养丰富，是我们餐桌上的常见美食。

选购淡水鱼，先了解可能存在的不安全因素

目前市场上的淡水鱼基本都是批量养殖的，鱼贩们为了提高淡水鱼的存活率，增加销量，往往会在养殖过程中非法添加化学物质或药物，比较常见的有以下几种。

1.孔雀石绿

孔雀石绿是一种人工合成的有机化合物，是常见的工业染料。在淡水鱼的养殖过程中加入孔雀石绿，可以有效杀死鱼体表面的真菌、寄生虫，尤其是对水霉病有特效。但孔雀石绿在动物体内会被转化为无色孔雀石绿，这种物质可在淡水鱼体内长时间残留，会溶解锌，引起水生动物急性锌中毒。更严重的是，孔雀石绿还是一种致癌、致畸药物，可对人类造成潜在的危害。

2.硝酸呋喃类代谢物

硝酸呋喃也是一种常见的非法添加，它可以治疗细菌性鱼病，但是其残留却会对人类造成潜在的危害，引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等疾病，是明令禁止使用在养殖业中的添加物。

3.甲醛

水产品自身会产生一定的甲醛，但含量一般比较低，不会对人体健康造成危害。不过在淡水鱼销售过程中作为保鲜剂使用的甲醛，却会大量残留在鱼体内，长期食用这种鱼容易损害人的肝肾功能，严重的甚至可能导致肾衰竭。

4.其他药物

除了以上所说的3种常见物质外，被检测出的淡水鱼非法添加物质还包括一些激素类药物，如甲基睾丸酮、己烯雌酚，氯霉素、恩诺沙星等，都是不允许使用在淡水鱼养殖中的。(www.xing528.com)

挑选优质淡水鱼，鲜活和冷冻各有各的挑法

1.挑选活鱼

（1）看活力。生命力强、体质好的淡水鱼一般都在水的下层正常游动，对外界刺激反应敏锐；而体质差的淡水鱼都在水的上层，鱼嘴贴近水面，尾巴呈下垂状游动；如果鱼体侧身漂浮在水面上，说明这条鱼即将死亡，不宜选购。

（2）看表皮。新鲜的淡水鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着着稀薄黏液。不新鲜淡水鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚黏液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚黏液，液体粘手，且有臭味。

（3）看颜色。在孔雀石绿水中饲养过的鱼可能会在鱼鳍的根部及鱼鳃处留下绿颜色，选购时要特别注意看这两个部位的颜色。

2.挑选冷冻鱼

（1）看鱼体。要选择眼睛光亮透明、眼球突起，鳃盖紧闭，体表少黏液和污物，鱼鳞光亮无缺损，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀的淡水鱼。

（2）摸鱼肉。新鲜的鱼一般肉质坚实有弹性，指压后凹陷处可立即恢复。放置时间越长的淡水鱼肉质越软。

（3）看颜色。一般挑选色泽同鲜鱼一样光亮的冷冻鱼，鳃片呈粉红色或红色、颜色正常并非特别鲜艳的。

（4）闻味道。选购时抓起鱼闻一下，如果淡水鱼除了本身的腥味还有煤油味、臭味等异味，则不宜选购。