如何挑选优质海鱼：深浅海域也须考虑

海鱼肉质鲜美、营养丰富，是我们餐桌上不可缺少的美味佳肴。市面上比较常见的海鱼有带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼、三文鱼、比目鱼、沙丁鱼和多宝鱼等。根据鱼类生活水域的不同，海鱼又可以分为深海鱼和浅海鱼。一般生活于接近海面上200米深度以内的为浅海鱼，生活水域超过200米深度的则为深海鱼。生长在越深水域的鱼，一般营养越丰富，选购时可以将此作为挑出优质海鱼的一个因素。

淡水鱼、浅海鱼与深海鱼相比，深海鱼营养更丰富

1.淡水鱼与海鱼

除了常规的营养元素之外，相比淡水鱼，海鱼的肝油和体油中含有独特的高度不饱和脂肪酸——DHA，而且EPA和牛磺酸等也比淡水鱼含量要高很多。

（1）DHA.二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，也是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮质中的含量达20%,在视网膜中所占比例最大，约为50%,对人的智力和视力，尤其是对胎儿、婴儿的智力和视力发育至关重要。

（2）EPA.二十碳五烯酸，也是人体常用的几种ω-3脂肪酸之一。据研究表明，增加EPA的摄入量对于防治冠状动脉心脏病、高血压和炎症有效。

（3）牛磺酸。牛磺酸在海鱼中含量丰富，可以促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高神经传导和视觉功能，预防心血管病，改善内分泌，增强人体免疫力等，对人体健康有益。

2.浅海鱼与深海鱼(www.xing528.com)

随着工业化发展进程的加快，近海水域污染严重，废水中的重金属物质铅、汞等会在食物链的传递中富集在海鱼当中，人食用了被重金属污染的海鱼，这些重金属物质就会在人体内积累下来，影响健康。相比之下，深海鱼生活的水域距离人类生活区较远，重金属污染程度相对较低。且深海的海水温度也比较低，因此深海鱼相较于浅海鱼，生长周期大都比较长。生长周期缓慢，相应的，营养价值就会更高一些。

海鱼品种多样，但挑选有总原则

1.选择自然养成的深海鱼

海鱼味道好、营养价值高，但其捕捞期短、捕捞成本也较高，所以现在市场上销售的不少海鱼都是人工养殖的。不过有些海鱼因为其特殊的习性，无法实现人工养殖，比如带鱼、鲅鱼、小黄花鱼、大黄花鱼、比目鱼、鲳鱼、沙丁鱼等。因此，在挑选海鱼时可以多选择这几种。

2.看整体

新鲜的海鱼色泽正常、光亮，按压有弹性，鱼鳃红润有光泽，眼睛透明鲜亮微凹陷，有正常的鱼腥味，没有其他异味，选购时可以按照这些要求仔细观察。

除此之外，为了保证饮食健康，即使选到优质海鱼，食用时也要把内脏和头部处理干净。因为重金属物质一般积累在海鱼的内脏和头部，而且海鱼尺寸越大，积累越多。