虾可以分为海水虾和淡水虾两种，海水虾又叫红虾。无论海水虾还是淡水虾，均含有丰富的蛋白质以及钙、磷、铁等多种矿物质。与其他肉类相比，虾肉纤维细，水分多，没有骨、刺，口感细嫩容易被消化、吸收，所以适合一般人群，尤其适合老年人和儿童食用，不过在食用前要确保自己对虾没有过敏反应。除此之外还要注意的是，在选购时不要不小心挑到变质的虾。因为虾中含有丰富的组氨酸，虾死亡后，体内的组氨酸会被分解成组胺，而且虾死亡时间越长，体内积累的组胺越多，组胺是一种有毒物质，食用后容易导致人体过敏，甚至中毒。
鲜虾、活虾、冷冻虾，分类选购有方法
1.鲜虾
鲜虾是比较新鲜的置于冰块上的虾。这种虾虽然没有活虾新鲜，保质期也短，但相对冷冻虾来说捕捞上来的时间更短，肉质比较紧致、鲜美。在挑选时以肉质有弹性、表面没有发黏、虾身完整、头部没有分离或变软、闻起来没有异味的为好。
2.活虾
能购买活虾最好，无论是代表淡水虾的青虾还是代表海水虾的龙虾，都可以根据以下方法进行挑选。
（1）看活力。无论是青虾还是龙虾，在选购时都要观察其活动情况，反应灵敏、活蹦乱跳的青虾和生猛的龙虾都是健康的虾。此外，优质的活虾还会有气泡产生。
（2）看颜色。正常的青虾呈青绿色，身体呈半透明，如果色泽偏红色或是有白色斑点、肠线不清晰的则是病虾，建议不要购买。龙虾、小龙虾等身体上有厚重的虾壳，挑选时选择色泽正常的即可。
（3）闻味道。正常的虾闻起来有正常的腥味，一旦闻到有臭味、异味，说明虾已经变质或有其他添加物，不宜选购。
（4）看表皮。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液会渗到体表，触摸有滑腻感，所以如果虾壳粘手，说明虾已经变质了，不宜选购。
3.冷冻虾
冷冻虾的加工工艺有一般冷冻和速冻两种。一般冷冻会使虾肉的部分蛋白质变性，相比之下速冻工艺的营养损失更少一点，口感也更好一点。冷冻虾比起生鲜虾的优点是保存时间长、易于运输，因此有很多海虾都是冷冻销售。只不过在挑选时要选择正规的市场、超市，并以虾体比较完整、虾身有一定的弯曲度、手感饱满有弹性、冰块透明无杂质的为好。
小龙虾，告别流言仔细选
每年五六月份小龙虾大量上市的时候，就有“小龙虾体内重金属超标几百倍”“小龙虾生活在污水中，专门吃垃圾”“小龙虾寄生虫多，是小虫虾”等看似有理有据的网络流言充斥网络、朋友圈，让不少小龙虾爱好者望而生畏。其实，小龙虾并没有想象中可怕。小龙虾虽然是杂食动物，可是主要食物是水底的有机质，如水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑等，而且现在的小龙虾大多是人工养殖的，多以麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等为食物，所以说小龙虾专门吃垃圾并不可信。同时，虽然小龙虾可以在受污染的水质中生存，但是污染严重的水质小龙虾依然无法存活。而且即使在这样的水质中生存，小龙虾所摄入的重金属也大部分被转移到了外壳，并随着不断生长和脱壳而移出体外，肉里的重金属未必会超标。除此之外，小龙虾会有寄生虫，但是这不是它的专利，其他水生动物同样也会携带寄生虫，所以小龙虾是“小虫虾”的谣言也不攻自破。鉴于此，完全不必对小龙虾的食用安全太过紧张，只要购买时睁大眼睛，挑出质量上乘的便能吃得更放心。
1.看季节
小龙虾最好吃的季节是5~10月，在此期间可以适当选购小龙虾食用。
2.看颜色
生长在干净水域的小龙虾，背部红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐。
3.看大小
尽量选购刚刚长大的小龙虾，太小的没有多少肉，食之无味，太大的虾壳或红得发黑或红中带铁青色，肉质不好。青壮龙虾一般色泽自然健康，用手触摸虾壳有弹性。
4.看鲜活程度(www.xing528.com)
鲜活的小龙虾活动迅猛，虾钳有力。如果是被洗虾粉洗过的小龙虾，色泽光鲜且干净，而且虾钳很容易脱落。
当然，如果跳过选购这一步，自己在外就餐点了小龙虾，也可以判断小龙虾在下锅之前的鲜活程度。一般小龙虾尾部蜷曲，说明入锅之前是活的；如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了，最好不要继续食用。
选虾米，一定要避开被染过色的
虾米又叫海米，是著名的海味品。据研究表明，虾米中含有丰富的蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁等营养元素，而且还含有虾青素，适量食用对身体健康较为有益。不过在市场上，经常出现被胭脂红染过色虾米。胭脂红是一种工业添加剂，属于不允许添加在水产品当中的非法添加物，长期食用被这种物质染色的虾米容易损伤肝肾，因此挑选时一定要避开。
1.看色泽
好的虾米颜色天然，呈黄色或浅红色，有时会有一些琥珀色，瓣节一节红一节白，色泽发亮，颜色大体一致，适合选购。如果出现两种以上的颜色，说明虾米有坏的；色泽暗且不光洁，一般是在阴雨天晒的；虾米通体红色，看不到什么瓣节，晒干以后头上的膏是用红色包住的，说明是染色虾米，均不宜选购。
2.看体形
好的虾米体形弯曲，说明是用活虾加工而成的，虾肉有弹性。如果虾米体形笔直或弯曲不大，说明大多是用死虾加工的，不宜选购。而且好的虾米无黏壳、贴皮、空头壳、霉变等现象出现。
3.尝味道
购买时取一粒虾米放在嘴里嚼一下，咸淡适口，鲜中带些甜味的是上品；盐味重，有明显苦涩感或其他异味的质量较差。
4.看杂质
好的虾米完整，大小均匀，无碎末，无虾糠，也无其他鱼虾掺杂其中。
虾酱是日常常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A、虾青素等营养元素，可以抗氧化，适量食用对身体健康有益。一般来说，虾酱可以分为以下三个级别，挑选时注意即可。
1.一级品
一级品的虾酱颜色呈紫红色，酱体黏稠，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
2.二级品
二级品的虾酱颜色呈紫红色，酱体软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入其中，咸味重或发酵不足。
3.三级品
三级品的虾酱颜色呈暗红色，不鲜艳，酱体软稀、粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
