如何挑选不同种类的糖

糖类即碳水化合物，可以为人体提供热能，在新陈代谢方面也发挥着重要作用。日常接触到作为调味品的糖有白糖、红糖、冰糖等，在食品工业中使用的糖就更多了，有果糖、乳糖、木糖醇及各种复合糖类。不过无论是哪种类型的糖，都要控制摄入量，以免引起升糖反应、增加热量、导致龋齿等问题，影响身体健康。这一节，以日常烹调中常用的白糖、红糖和冰糖的选购为主。

白糖的挑选方法

白糖有白砂糖和绵白糖之分，挑选方法也有细微差别。

1.看颜色

优质白砂糖色泽洁白明亮，有光泽；次质白砂糖白中略带浅黄色；劣质白砂糖颜色发黄，暗淡无光泽。精制绵白糖色泽洁白，质量较好；土法制的绵白糖色泽微黄稍暗，质量较差。

2.看组织状态

颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬的是好的白砂糖；颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润的是好的绵白糖。晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，粘手的是劣质白砂糖。有吸潮结块或溶化现象，有杂质，糖水溶液可见有沉淀是劣质绵白糖。

3.看触感

用手摸白糖时，若白糖不粘手，说明糖内水分少，不易变质，容易保存。

4.闻气味

购买散装白糖时，可捏一些白糖闻一下气味。优质白糖具有白糖的正常气味；次质白糖有轻微的糖蜜味；劣质白糖有酸味、酒味或其他异味。

5.尝味道

购买时也可在商家允许的情况下品尝白糖的味道。优质白糖具有纯正的甜味；次质白糖滋味基本正常；劣质白糖滋味不纯正或有其他异味。

6.看包装

若是购买袋装的白糖，一定要观察包装上的各种标识是否规范、齐全，还要注意生产日期，搁置一年以上的最好不选。

红糖的挑选方法

1.看颜色(www.xing528.com)

红糖呈棕红色或黄褐色，颜色越深的红糖质量越差，因为这种红糖的生产是经三次熬糖、两次提取糖分后剩下的糖，里边的色素、杂质、焦糖较多，颜色看起来比较深。这样的红糖不经过洗糖工序，所以糖的质量差。

2.看形状

一般优质红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质。如果红糖结块或受潮溶化，说明质量比较一般；如果红糖里有杂质或其他不明物质，表明红糖质量较差。

3.闻气味

优质的红糖具有甘蔗汁的清香味；一般的红糖气味比较淡；劣质红糖有酒味、酸味或其他不正常的气味。

4.尝味道

购买时可在商家允许时取少许红糖放在口中用舌头品尝。口味浓甜带鲜，微有糖蜜味的红糖品质较好；滋味比较正常，没有特殊蜜味的红糖质量一般；有焦苦味或其他异味的红糖质量较差。不过暴露比较久的散装红糖不宜选购，容易有灰尘、细菌等，常吃对身体无益。

5.看包装

在购买袋装红糖时，要注意检查包装上的各种标识，如生产许可证编号、生产产地、生产日期等是否符合标准。此外还有等级标志，即红糖是合格品、一等品还是特级品。

6.看需求

购买时可以根据自己的需求来选择。产妇红糖是针对产后恢复用的红糖；姜汁红糖是月经期的女性服用的红糖；阿胶红糖是滋养女性的红糖等。

冰糖的挑选方法

1.看色泽

质量较好的冰糖透明无杂质，呈淡淡的黄色。如果是特别白、特别透明的，一般表示该冰糖加工工艺太多，质量较差。

2.看形状

好的冰糖块形完整，大小均匀，结晶组织严密，无破碎。