食品理化分析技术的未来发展趋势

随着科学技术的迅猛发展，特别是在21世纪，食品理化分析采用的各种分离、分析技术和方法得到了不断完善和更新，许多高灵敏度、高分辨率的分析仪器已经被越来越多地应用于食品理化分析中。目前，在保证检测结果的精密度和准确度的前提下，食品理化分析技术正朝着快速、自动化的方向发展。

1.食品理化分析技术的仪器化、快速化

现在许多先进的仪器分析方法，如气相色谱法、高效液相色谱法、原子吸收光谱法、毛细管电泳法、紫外可见分光光度法、荧光分光光度法以及电化学方法等已经在食品理化分析中得到了广泛应用，在我国的食品卫生标准检验方法中，仪器分析方法所占的比例也越来越大。样品的前处理方面也采用了许多新颖的分离技术，如固相萃取、固相微萃取、加压溶剂萃取、超临界萃取以及微波消化等，较常规的前处理方法省时省事，分离效率高。以上种种技术和方法的使用，为提高食品理化分析的精度和准确度奠定了坚实的基础，并大大地节省了分析时间。

2.食品理化分析技术的自动化、智能化(www.xing528.com)

自动分析技术的开发研究始于20世纪50年代末期，由程序分析器的应用发展至连续流动分析检验方法。近年来发展起来的多学科交叉技术——微全分析系统可以实现化学反应、分离检测的整体微型化、高通量和自动化。过去需要在实验室中花费大量样品、试剂和较长时间才能完成的分析检验，在几平方厘米的芯片上仅用微升或纳升级的样品和试剂，以很短的时间（数十秒或数分钟）即可完成大量的检测工作。目前，DNA芯片技术已经用于转基因食品的检测，以激光诱导荧光检测-毛细管电泳分离为核心的微流控芯片技术也将在食品理化检验中逐步得到应用，将会大大缩短分析时间和减少试剂用量，成为低消耗、低污染、低成本的绿色检验方法。我国目前正在逐步开展以上各种分析方法的研究工作，相信在不久的将来，这些技术和方法将广泛应用于我国的食品分析检验之中。

此外，传统离线的、破坏性的或侵入式的分析测试方法将逐步被淘汰，而在线的、非破坏性的、非侵入式的、可以进行原位和实时测量的方法将备受青睐。提供多维特别是三维以上的化学信息（例如各种成像技术，特别是化学成像技术），不仅可以测试被检验对象在整体上发生了什么变化，而且可以观测到这种变化发生的具体部位、具体化学成分及其随时间的改变。这不仅对于生命过程的研究极其重要，就是对于生产（例如食品化工管道内组分变化的监控、种子质量的鉴别等）和生活（例如室内空气质量变化的监测）也具有重要意义。可以预见，计算机视觉技术和光谱分析方法的应用，如近红外光谱法、超光谱成像、正电子成像等实时在线、非侵入、非破坏的食品检测技术，将是现代食品检测技术发展的主要趋势。

总之，随着科学技术的进步和食品工业的发展，食品理化分析技术的发展十分迅速，国际上有关食品分析技术方面的研究开发工作至今方兴未艾，许多学科的先进技术不断渗透到食品理化分析中来，分析检验方法和分析仪器设备日益增多。许多自动化分析检验技术在食品理化分析中已得到普遍的应用。这些技术不仅缩短了分析时间，减少了人为的误差，而且大大提高了测定的灵敏度和准确度。同时，随着人们生活和消费水平的不断提高，人们对食品的品种、质量等要求越来越高，要求分析的项目也越来越多，食品理化分析正由单组分的分析检验发展为多组分的分析检验，食品纯感官项目的评定正发展为与仪器分析结果相结合的综合评定。