中国酒除了占主要地位的曲酒和黄酒外，还有诸如果酒、乳酒等各种类型的其他传统酒类，以及从国外输入并迅速发展的葡萄酒和啤酒等。由于受生产原料多样、工艺技术繁杂等多种因素的影响，中国酒的分类方法不尽统一。有根据酿造方法、酒的特性、经营习惯的分类，也有根据酒精度高低的分类，还有根据原料、产地、色泽、用曲、香型等进行的分类。
1.中国酒的基本分类方法
按照酿造方法和酒的特性进行基本分类，中国酒可划分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类别。
（1）发酵酒
发酵酒是指用粮谷、水果、乳类等为主要原料，经过糖化、发酵、过滤、杀菌等生产过程而成的饮料酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒（发酵型）、黄酒、奶酒（发酵型）及其他发酵酒等。其特点是原汁原味，酒精度较低，刺激性较小。这类酒营养丰富，富含糖、氨基酸、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养成分。
（2）蒸馏酒
蒸馏酒是以粮谷、薯类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成并含有较高酒精度的液体。蒸馏酒具有酿造原料多样、工艺各具特色、质量参差不齐等特点。酒中除酒精之外，还含有易挥发的酸、酯、醇等呈香、呈味的成分。这类酒按照其酒精度的高低，可分为高度酒（51%以上）、中度酒（38%～50%）和低度酒（38%以下）。
（3）配制酒
新版国标《配制酒质量通则》征求意见稿中依据 GB/T 17204《饮料酒术语和分类》国家标准修订版将配制酒定义为“以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的辅料和/或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的饮料酒”，包括露酒的全部类别，如植物类配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒和其他类配制酒（营养保健酒、饮用药酒、调配鸡尾酒）等。这类酒具有营养丰富、滋味多样等特点，通常集色泽、风味、营养、疗效于一体。
2.中国酒的习惯分类方法
根据生产经营、商业习惯以及行业管理的需要，一般将中国酒分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒和露酒等几个大类。
（1）白酒(www.xing528.com)
白酒是指以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑酿制而成的饮料酒。包括大曲酒、小曲酒、麸曲酒等用传统发酵法生产的白酒以及各类新工艺白酒。
（2）黄酒
黄酒是中国特有的古酒，以稻米、黍米、粟等为原料，以曲类及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、储存、调配、过滤、装瓶、杀菌等工序制作而成的含有多种氨基酸的酿造酒。黄酒历史悠久、品种繁多、营养丰富、用途广泛、饮法多样，且香气浓郁、甘甜味美、风味醇厚，也是烹饪佳肴不可或缺的主要调味品之一。
（3）葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料，经发酵酿制而成的饮料酒，其所含的酒精度一般在8%～15%。其分类一般以酒的颜色深浅、含糖量多少、是否含二氧化碳及采用的酿造方法等为标准，国外也有以产地、原料名称等进行分类的。葡萄酒的品种众多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的差别，产品风格也各不相同。
（4）啤酒
啤酒是以麦芽为主要原料，加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的一种含有较多二氧化碳气体、一定量酒精成分以及多种营养成分的饮料酒。啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是继水和茶之后，世界上消耗量排名第三的饮料。
（5）果酒
果酒是以各种人工种植或野生果品的果实（如苹果、石榴、桑葚、猕猴桃等） 为原料，经过粉碎、发酵或者浸泡等工艺，精心调配酿制而成的各种低度酒精饮料。果酒的命名常依据生产原料而定，如苹果酒、枇杷酒、樱桃酒等。
（6）露酒
露酒是以黄酒、白酒为酒基，加入可食用或按照传统既是食品又是中药材（或符合相关规定）的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从辅料中提取的有用成分，制成的具有特定风格的饮料酒。露酒具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点。露酒的范围很广，包括花果型露酒以及动植物芳香型、滋补营养酒等酒种。露酒改变了原有的酒基风格，其营养补益功能和寓“佐”于“补”的效果，非常符合现代消费者的健康需求，其典型产品有山西的竹叶青酒，东北的参茸酒、三鞭酒，西北的虫草酒、灵芝酒等。
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