茅台酒：中国国家地理标志名酒的千古传奇

茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，为国家名酒，中国驰名商标，中华老字号，大曲酱香型白酒的鼻祖，中国国家地理标志产品。公司的全称为中国贵州茅台酒厂有限公司，为上市公司。

（一）茅台酒的起源

在汉代时，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载：建元六年（公元前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。这成为茅台酒走出深山的开始，此后，茅台酒一直作为朝廷贡品而享盛名于世。

唐宋以后，茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒，并通过南丝绸之路，传播到了海外。

到了清代，茅台镇酒业兴旺，“茅台春”“茅台烧春”“同沙茅台”等名酒声名鹊起。“华茅”就是茅台酒的前身。康熙四十三年（公元1704年），“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。据清《旧遵义府志》记载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”道光二十三年（公元1843年），清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。

（二）茅台酒的酿制(www.xing528.com)

茅台酒以本地优糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、九次蒸馏、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，酿制而成的基酒需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方能装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，因而形成了茅台酒的典型风格。

（三）茅台酒的特点

茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉。敞杯不饮，香气扑鼻；开怀畅饮，满口生香；饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒高沸点，所含物质丰富，这是其他香型白酒所不具有的特点。且不管它具有什么荣誉，什么功效，单是这口味就足够令人流连忘返的了。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯”。