沱牌曲酒：四川射洪县的国酒品牌

沱牌曲酒是四川省射洪县沱牌曲酒厂的优质产品，是驰名的国酒品牌。1972年以来，沱牌曲酒系列产品先后获得的荣誉有：省优3个，部优5个，国家名酒2个；商业部金爵奖3个，银金爵奖1个；香港第六届国际食品展金瓶奖。1989年全国第五届白酒评比中，沱牌54度、38度曲酒双获国家金奖，跨入国家名酒行列，成为四川省酒林中的第六朵“金花”。四川沱牌舍得股份有限公司先后被评为“全国文明单位”“全国环保先进单位”，被授予全国“五一劳动奖”“中华慈善事业突出贡献奖”，获“中华老字号”“中国食品文化遗产”“国家级非物质文化遗产”等称号。

（一）沱牌曲酒的起源

清光绪年间，邑人李吉安在射洪城南柳树沱开酒肆一爿，名“金泰祥”。金泰祥前开酒肆，后设作坊，自产自销。

由于李氏得“射洪春酒”真传，并汲当地青龙山麓沱泉之水，酿出之酒味浓厚，甘爽醇美，深得饮者喜爱，取名“金泰祥大曲酒”。金泰祥生意日盛，每天酒客盈门，座无虚席，更有沽酒回家自饮或馈送亲朋者。一时，金泰祥名声大噪，方圆百里，妇孺皆知，前来沽酒者络绎不绝，门前大排长龙。由于金泰祥大曲酒用料考究，工艺复杂，产量有限，每天皆有部分酒客慕名而来却因酒已售完而抱憾归去，翌日再来重新排队。店主李氏见此心中不忍，遂制小木牌若干，上书“沱”字，并编上序号，发给当天排了队但未能购到酒者，来日酒客凭“沱”字号牌可优先沽酒。此举深受酒客欢迎。从此，凭“沱”字号牌优先买酒成为金泰祥的一大特色，当地酒客乡民皆直呼“金泰祥大曲酒”为“沱牌曲酒”。民国初年，清代举人马天衢回乡养老，小饮此酒，顿觉甘美无比，又见沱字号牌，惊叹曰：“沱乃大江之正源也！金泰祥以沱为牌，有润泽天地之意！此酒将来必成大器！”遂乘兴写下“沱牌曲酒”四字，吩咐李氏以此为酒名，以顺酒客乡民之心，寓“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”之意，并预言沱牌曲酒将来必饮誉华夏，造福桑梓！店主李吉安欣然应诺，从此将“金泰祥大曲酒”正式更名为“沱牌曲酒”，沿用至今。

（二）沱牌曲酒的酿制

沱牌曲酒以优质高粱、糯米为原料，以优质小麦、大麦制成大曲为糖化发酵剂，老窖做发酵池，采用高、中温曲，续糟混蒸混烧，贮存勾兑等工艺酿制而成。(www.xing528.com)

“沱牌曲酒传统酿造技艺”历经了古通泉县（现射洪县）自然发酵之“滥觞”、“酯”酒、西汉醴坛、南北朝之醪糟酒、唐代春酒，以及宋元大小酒、蒸馏白酒和明代谢酒、民国李氏“泰安酢坊”曲酒等发展过程，至今已1300余年。沱牌曲酒传统技艺大致分为筑窖、制曲、酿造、储存四大环节，全过程均属手工技艺，依靠川中特有的地理、人文环境，凭着酿酒师“看、闻、摸、捏、尝”鉴别产品品质，通过言传身教，口耳相授，延续至今。用窖池作发酵容器是沱牌曲酒的工艺特点，窖池的窖龄长短是基酒质量好坏的关键所在。

沱牌曲酒股份有限集团（四川舍得）作为该技艺的保护单位，尤其注重对“沱牌曲酒传统酿造技艺”的生产性保护，在“泰安酢坊”基础上，建成了具有唐、明、清及民国时期风格的“沱牌曲酒传统酿造技艺”传承基地和以“沱牌曲酒传统酿造技艺”为主题的酒文化博物馆，培育出四川省著名工业旅游景区——“沱牌酿酒工业生态园”。

“沱牌曲酒传统酿造技艺”是中国传统蒸馏浓香型白酒酿造技艺的典型代表之一，拥有极高的历史价值、文化价值、学术价值和经济价值。它反映了四川白酒产业发展的重要历史进程，是我国酿酒业一笔宝贵的历史文化遗产，对于研究我国的酿酒历史、诗酒文化以及传统生物发酵工业等具有极高的价值。“泰安酢坊”现存的两处古窖池和一口古井被国家文物局认定为“中国食品文化遗产”，该技艺也于2008年被国务院列入“国家级非物质文化遗产”名录。

（三）沱牌曲酒的特点

沱牌曲酒具有窖香浓郁、清洌甘爽、绵软醇厚、尾净余长的独特风格，尤以甜净著称，属浓香型大曲酒，酒度为38度、54度等。沱牌系列酒有许多不同的特点，如浓香型天曲、特曲、优曲三大战略产品，系沱牌舍得数十年生态酿酒的智慧结晶，品质更纯、更爽、更自然。浓香型沱牌大曲以水、优级食用酒精、高粱、大米、糯米、小麦、玉米、食用香料为原料，其特点是酒体柔顺、醇甜、爽净。浓香型柳浪春以优质白酒为酒基，取鲜荷叶之清香汁液配以冰糖调味精制而成，其特点醇甜柔顺、香味协调、清爽尾净。浓香型沱小九秉承舍得酒业独创的六粮浓香工艺，与传统的五粮酿造相比，在原料中增加了大麦。大麦含有被誉为“血管守护神”的原花青素，可促进酿酒功能菌的生长，提高酶的活性，有利于产生更多的白酒芳香成分，使酿出的酒口感更佳，清爽淡雅，回味绵长。浓香型品味舍得酒以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦六种粮食为原料精酿，其特点是醇厚绵柔、细腻圆润、甘洌净爽、回味悠长。酱香型吞之乎和天子呼，创新“全生态酿酒”绿色理念，重新定义超高端酱香型白酒，口感醇和、扎实、细腻，酒力柔和，入口甜美，回甘持久。