贵州省赖永初酒：品质优异的中华老字号酒

赖永初酒业有限公司位于贵州省贵阳乌当区。赖永初先生的儿子赖世强，为纪念其父赖永初先生，将原“赖茅”酒命名为“赖永初”酒，以赖永初先生的肖像及姓名作为注册商标，并荣获“贵州省著名商标”称号。2011年3月赖永初酒业有限公司被国家商务部认定为“中华老字号”。“赖永初酒”一上市，在省内就深受欢迎，很快又声名鹊起，畅销全国各地以及多个国家和地区。

（一）赖永初酒的起源

“赖茅”酒的前身为枸酒。枸酒是一种由天然野果所酿制的甜酒，正是因为枸酒，茅酒的历史才浩浩千年而辉煌。酿制枸酒的原料，古称“蒟酱”，胡椒科植物，其果酱红色，形如弯拐，故当地老百姓称之为“拐棗”，鲜果味涩，需采集埋于稻草中三日变甜。古夜郎国人将其存于大缸内十多天，自然发酵成酒，味道甜美可口，酒稠呈红色，故枸酒亦被称为“枸酱”。

民国二十六年，赖永初到茅台镇兴办实业，意在重振茅酒。其后，“赖茅”也终于盛名远播，一度成了茅酒的代名词。有诗云：平生不饮一回赖茅酒，读尽诗书亦枉然。

（二）赖永初酒的酿制(www.xing528.com)

赖永初酒以高粱和小麦为原料，一年一个生产周期，根据不同季节的特殊性，因时投料，每道工序都有严格的时间掌控；在不同的季节，由不同的微生物对原料进行发酵、糅和、升华，历经9次蒸发，8次摊晾、加曲、上堆发酵、入池发酵，7次取酒的复杂生产过程。

经过四季的变换，微生物赋予了赖永初酒大量的香气物质和酚类化合物，长年窖藏又减少了赖永初酒中的易挥发物质，使赖永初酒的味道“自然天成”。赖永初酒可以说是自然与人的完美合作。经过一次次历练、蜕变的赖永初酒，刺激小，饮后不上头、不烧心、不辣喉，更有健脾养胃、保肝、软化血管、预防心血管疾病的功能。

（三）赖永初酒的特点

赖永初酒被誉为“酱香经典，酒中极品”，具有“无色、透明、醇香、回甜”之风格。有人这样评价赖永初酒：“上品酱香，其色泽微黄、味道醇和、开瓶溢香、回味悠长、酒体丰满、厚重大气”。