衡水老白干：拥有1800年历史的地方名酒

衡水老白干自古享有盛名，由河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司生产，是河北的地方名酒之一。衡水老白干拥有1800多年的历史，曾因1915年获巴拿马万国物品赛大奖章而扬名世界。2004年，衡水老白干酒被国家工商管理总局认定为“中国驰名商标”，成为享誉全国的驰名品牌；同时老白干香型也通过了国家标准委员会的认定，使衡水老白干酒在中国白酒之林中独树一帜，引领了中国白酒的一个流派；2005年集团被国家旅游局批准为全国工业旅游示范点；2006年衡水老白干酒被国家商务部认定为首批“中华老字号”；2007年通过“纯粮固态发酵白酒”标志审核；2008年衡水老白干酒的酿造技艺被文化部认定为“国家级非物质文化遗产”。

（一）衡水老白干的起源

明嘉靖年间，衡水县城已有18家酒作坊，其中尤以“德源涌”的名气最大。嘉靖三十二年（公元1553年），为了交通便捷，滏阳河上要修建“安济桥”，建桥的工匠们常到“德源涌”聚饮，称赞该白酒“真洁、好干”。后经人们长期传颂，该酒得名“老白干”。所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。又因衡水人习惯称“安济桥”为“衡水老桥”，“衡水老白干”的美名便自此流传开来。1946年衡水解放后，冀南第五专署会同衡水县政府采用购买的办法将当时衡水仅有的16家私人作坊收归国有，成立了地方国营衡水制酒厂。经过几十个春秋的发展，河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司现已发展成为跨行业、跨地区，集科、工、贸一体的大型企业集团。

（二）衡水老白干的酿制

衡水老白干酒的酿造历史源远流长，据文字记载可追溯到汉代，正式定名于明代。衡水老白干酒的传统酿造工艺世代流传。

衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究探索与完善，确立了一套完整的工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒因其典型风格与浓香型、酱香型等白酒共立于中华酒林。(www.xing528.com)

“特制老白干”系列选用当地优质高粱为主料，用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料，采取清烧混蒸老五甑工艺，低温入池，地缸发酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段滴酒，分收入库，精心勾兑而成。贮存期一般在半年以上。

（三）衡水老白干的特点

衡水酒素有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉。衡水老白干的独特生产工艺造就了酒的芳香秀雅、醇厚丰柔、甘洌爽净、回味悠长的典型风格，其酒闻着清香，浓而不烈，入口甜香，饮后余香，绵软不淡，回味悠长。其酒精度有39、42、58、67度等。

衡水老白干从产品特性上看，拥有67度的巅峰高度，口感却依然清香和谐、甘醇绵甜，这在同行业中是绝无仅有的，而由“醇厚深邃”演绎出的个性化特征更是独树一帜。