张弓酒：一个古老勇士的传奇

河南省张弓酒业集团有限公司（原河南张弓酒厂，2003年由河南东方企业托管公司收购改制为民营股份制公司）坐落在河南商丘市宁陵县张弓镇。张弓酒业集团现为国家大型一档企业，占地面积31万平方米，年生产曲酒能力为5万余吨，是中国著名酿酒厂家。张弓系列酒曾蝉联第四届、第五届全国白酒评比银质奖，荣获阿姆斯特丹第三十届纪界金奖及国家、省部级质量金、银奖30多项。曾荣获“中国驰名白酒精品”“口感最好的中国白酒”称号。2004年又以综合、专家评价第一名荣获“河南名牌产品”，同时荣获“河南省安全食品”“河南省免检产品”等多项荣誉称号。“张弓牌”商标为河南省著名商标。

（一）张弓酒的起源

张弓酒始于商，兴于汉，盛于今，具有悠久的历史渊源和丰富的文化内涵。商初，在葛城南约四十里处的一古老村寨中有位勇士，名叫张弓。此人忠勇侠义，为保卫国家，主动戍边御敌。家中的新婚妻子，忠贞贤惠，因时时惦念千里之外的丈夫，每逢吃饭时都要盛出一碗，郑重地放在桌上，摆上筷子，就像丈夫在家时一样，以示眷念。饭后，她又不忍心将其扔掉，就放在瓮里，时间长了，竟积攒了满满一大瓮。张弓抗敌得胜，荣归故里，夫妻团圆，妻子向他叙说离别相思之苦，并拉他去看瓮中饭食。张弓被妻子的深情厚谊所感动，表示一定要尝尝瓮中的饭食。于是妻子下厨给他重新蒸煮瓮中饭食。从蒸笼里流出来的水散发出浓郁的香味。张弓一尝，甘爽清洌，醇香可口。于是，他连饮满满两大碗，沉沉睡去，但见其面带红晕，出气均和，只是呼而不醒，妻子焦急万分。两天后，张弓醒来，舒展身体，感到浑身通泰，连声赞好。远亲近邻得以尝之，均称美物，以后便如法炮制。地方官吏将其作为珍稀贡品进贡商王，商王赐名“张弓酒”，赐该村为“张弓村”。

（二）张弓酒的酿制

张弓酒以优质高粱为原料，以小麦、大麦混合制曲为糖化发酵剂，通过固体发酵，精工酿造出优质基础酒，然后加浆降度，冷冻过滤。张弓酒的主要工艺特点为：混蒸、续渣、老五甑、泥窖、固态发酵。配套的工艺有：高温润糁、清蒸辅料、合理入池、低温流酒、量质摘酒、严格分级。(www.xing528.com)

从微生物区系角度来分析，张弓镇有适合酿酒的环境。张弓酒始于殷商，兴于汉代。张弓镇曾经作坊林立，酒幌飘动，酒气升腾，有“无风香三里，有风十里香”之说。近几十年来，张弓酒厂兴旺发达，在不断的生产过程中，经过长期的自然淘汰、驯化、优选，在曲室、厂房、地面、空气、工具等场所，形成了特定微生物菌系。众所周知，酒的酿造和酒中香味成分的形成都是微生物代谢的结果。因此，张弓酒风格的形成得益于这一特殊的环境。在窖池和窖泥方面，张弓酒引进“国窖”优良菌系，进行科学合理的窖池养护，形成了有利于生成主体香乙酸乙酯—己酸菌等生香菌生长的环境。

张弓镇有肥厚的土壤、纯净优良的水质。张弓镇地处古运粮河岸边，这里土质肥沃，适于作物和各种微生物的生长，地处乡村，附近无污染源。张弓酒的酿造及勾兑用水取自地下1000米深处，经检测其电导为700S，为一般井水的六成，水中的钙、镁、铁离子较低，用此水酿酒可减少窖泥中乳酸钙、乳酸铁的含量，从而提高酒质。

（三）张弓酒的特点

张弓酒是北方浓香型“黄淮酒”的代表之一，也是河南省的特色产品之一。张弓酒酒色清亮，微黄透明，窖香浓郁，绵甜协调，醇厚丰满，回味悠长，高度酒高而不暴，低度酒低而不淡。酒体色香味俱佳，整体协调和谐。饮后口不干，头不痛，不宿醉。张弓酒现有高、中、低档和内部用酒几大系列产品，品种40多个，能满足社会不同层次、不同消费者的需求。