【摘要】：由于江苏茶区红碎茶生产的机械化程度高、操作认真，红碎茶总体品质尚好，外形色泽乌润，颗粒紧结，净度好，香味鲜爽，适宜拼配，仍然受到口岸公司的欢迎。苏红工夫原料基地表3-2 江苏红碎茶品质要求
1.红碎茶的初制
鲜叶全部由室内自然萎凋，大多用萎凋槽作业，萎凋程度重于苏红条茶，减重率要求达35%～40%。萎凋叶先经揉捻机平揉成条，再经转子机挤压切碎，促进形成颗粒，显紧结状，碎茶率达80%。揉切叶经解块分筛装入发酵匾送到发酵室，进入发酵工序。当发酵适度时，立即投入烘干作业。烘干一般分两次进行：第一次毛火，进风口热风温度120℃；第二次为足火，热风温度为100℃ 。(www.xing528.com)
2.红碎茶的精制
精制主要工序为平圆筛机分出大小，吸风机风选分出轻重，飘筛分出片茶，小圆筛撩头。各号茶做出后，对照标准样进行小拼配。符合标样后，进行大拼配。再复火，匀堆装箱。红碎茶的拼配是根据鲜叶原料老嫩定档次、外形定花色的原则，对照第四套标准样茶的成分构成：16目以下24目以上主拼碎一；10目以下16目以上主拼碎二；7目以下10目以上主拼碎三；24目以下60目以上为末茶。
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