如何品饮红茶？

世界上茶叶消费量的85%是红茶，饮用红茶的人口广泛，这与红茶的质量特点有关。红茶的饮茶法可分工夫饮法和快速饮法，如果按调味方式来分有清饮法和调饮法，按茶汤浸出方式分有冲泡法和煮饮法。不论何种饮茶法，多数都选用茶杯冲（调）饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。

1.冲泡红茶五规则

（1）置具洁器。一般说来，不论采用何种饮法，饮红茶前都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等，并用洁净的水一一清洗干净，以免受到污染。

（2）量茶入杯。按照需要，每杯 只放入3～5克 的红茶或1～2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。

（3）水沏茶。冲入沸水，通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，先将水煮沸，而后放茶配料。如果是高档红茶，以选用白瓷杯为宜，以便观赏汤色。

（4）闻香观色。红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先观察红茶的汤色，再闻其香，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般较少有闻香观色的。

（5）品饮尝味。待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下工夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。

如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡3～4次。如果是红碎茶，通常只冲泡1次。

2.工夫红茶行茶法演艺

第1步　丝竹和鸣。准备茶具、挂画、点香、演奏音乐、等待嘉宾。茶会有“一期一会”之说，每一次的茶会，可能都是一生中仅有的一次，所以要以很虔敬的心来做准备工作，以很喜悦的心来等待嘉宾的来临。

精美的红茶茶具与茶餐

第2步　恭迎佳宾。迎宾入座，打开煮水器，茶巾就定位，盖置、茶杯就定位。

学 茶 艺的目 的 在于提升一个人的生活质量，所以泡茶要有顺序，动作要文雅。(www.xing528.com)

第3步　临泉松风。陆羽《茶经》有水三沸之说。水沸，静坐炉边听水声，初沸如鱼目，水声淙淙似鸣泉。二沸、三沸声渐奔腾澎湃，如秋风萧飒扫过松林。

第4步　温壶。将煮沸的水倒入壶中，将壶烫热后，随即将壶中的水平均倒入每个饮杯中。先温壶，稍后放入茶叶，这样冲泡热水时才不致冷热悬殊。倒入饮杯的水，稍后用来温杯。

第5步　精品鉴赏。评茶四步骤，首先在赏干茶。以好茶饷客，当请客人先观赏茶叶，油亮美观的茶叶，还未冲泡，已令人神往。

第6步　佳茗入宫。将茶叶拨入壶中。茶叶用量应斟酌壶的大小，按1∶50的茶水 比例，放入适量的茶叶。苏轼曾有诗言：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”将茶轻轻拨至壶中，如请佳人登堂入室，满室生香。

第7步　旋律高雅。即冲水。泡茶时两手的动线以向内画圈为原则，如音乐的旋律，画出高雅的弧线，表现有韵律的动感。

第8步　温杯。右手执杯耳，将温杯的水倒入水方中。红茶冲泡后要静待3分钟左右方可品饮。期间可一面缓缓温杯，一面向客人介绍将饮用茶的特色。

红茶之美，不但美在其香气浓郁甜蜜、滋味醇厚鲜强、汤色红艳明亮，更美在于其性情温和，广大能容，既能清饮，也能调饮。清饮式的壶泡法所用茶具，可与咖啡饮具通用，饮杯是一杯一碟的两件式。台湾陶都莺歌所制造的羊脂釉产品，其饮杯与咖啡杯有点像又不全像，增加了一些玉的温润感，有台湾红茶的本土味。台湾红茶最有名的是日月潭红茶，产地在台湾省南投县的鱼池、埔里茶区，　日月潭附近。 日月潭红茶的汤色艳红清澈，香气醇和清芬，滋味浓厚留芳，堪与印度、斯里兰卡的高级红茶媲美。 日月潭红茶不但清饮佳，调饮也佳；不但热饮佳，冷饮也佳。

第9步　茶海慈航。即分茶入杯。主人将茶海中的茶，平均斟入每个客人的闻香杯中。中国人常说：“斟茶七分满，斟酒八分满，盛饭九分满。”主人斟茶时无富贵贫贱之分，每位客人皆斟七分满。

第10步　奉茶。两手持碟，将茶奉给客人。奉茶礼节，应长幼有序，由长而幼，依序进行。观赏汤色，左手轻按碟缘，右手执杯耳，持杯观汤色。清饮红茶，着重在领略香气和滋味。总之，品饮前要先观汤色，再闻其香，然后才是尝味。

第11步　听味品趣。即品茶。缓缓啜饮，细细品味，用心地体会红茶醇厚的真味，体会出红茶之美。

第12步　和敬清寂。静坐回味，品趣无穷。相聚品茶是缘分，也是福分，以茶结缘，以福相托。在和平、宁静的氛围中，清心、诚意，进入无忧的禅境。