海洋功能食品的开发背景

传统海洋食品由于营养丰富、味道鲜美等特点广受人们的喜爱，是重要的食品来源。随着社会物质生活水平以及消费水平的提高，人们对食品的功能性要求逐渐加强，普遍希望能通过饮食品质的改善来优化营养结构、增强体质、保证身体健康。面对新时期人们对饮食的新要求，海洋食品凭借其优质的营养成分、独特的保健功效和潜在的药用价值（表1.3）而得到重视。通过精深加工进一步提升海洋食品的功能、开发高附加值的新型海洋功能食品成为食品开发和生产领域的一大热点。世界范围内对海洋功能食品的市场需求日益旺盛，消费群体逐渐扩大，贸易前景十分广阔。

表1.3　我国南方主要海洋生物资源的中药功效和其他用途

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然而，现阶段我国的海洋功能食品开发仍处于起步阶段。与传统的海洋食品相比较，我国的深加工海洋功能食品市场占有率相对较低，海洋食品产业整体利润率偏低。据有关资料报道，我国水产品加工的利润率仅仅是10%～18%（日本是113%，美国为91%，印度为44%），这严重制约了我国海洋食品产业的发展以及海洋生物资源的高效利用。海洋食品资源的高值利用是指以海洋生物为对象，综合利用现代生物技术以及食品工业新技术，通过功能活性物质制备、目标结构改性、安全质控及产业化开发等手段，发展海洋食品精深加工技术，以提高海洋食品的附加值，获得海洋功能食品和高端生物制品，满足社会对海洋食品营养化、多样化、安全化和优质化的需求。海洋生物资源的高值利用既能够保证食品安全，缓解社会食品及药品资源日渐枯竭的问题，又可作为海洋产业新的突破口，带动相关产业的整体发展。因此，海洋生物资源的高值利用研究已成为食品科学领域的热点，并被列入《国家“十二五”海洋科学和技术发展规划纲要》，成为国家的重要战略。海洋功能食品开发是实现海洋生物资源高值利用的主要途径。

当前，社会对功能食品的要求是效能明确、安全健康、作用显著。因此，如何在精深加工过程中保持和优化食品风味的同时，保持并且提高食品特殊的生物活性效能，是当前食品产业发展面临的重要问题。以海洋生物资源为原料的海洋功能食品渐渐成为引领功能食品开发热潮的研究重点。和陆地生物相比，海洋生物生存环境的特殊性，使其在生长、代谢过程中会产生大量独特的天然产物。随着海洋生物科学的发展，人们发现这些产物中含有对人体具有重要生理调控功能的成分，具有抗菌、抗病毒、抗癌、免疫等多种功能。例如，海藻中的牛磺酸具有降低血压的功效，海参中的海参素及刺参酸具有抗癌作用。这些生物活性物质使依托海洋生物资源开发高效价、高性能的功能食品成为可能。海洋功能食品就是以海洋生物为资源而开发的功能食品，是利用海洋生物技术，通过分离、纯化、原位富集等技术从海洋生物中提取出活性功能因子，制成的具有明确功效及显著效果的功能食品。通过海洋功能食品的开发，能有效实现对海洋生物资源低成本、高附加值的合理利用。