麒麟菜的营养和应用价值

麒麟菜又称为鹿角菜、鸡脚菜等，属于真红藻纲红翎菜科。藻体呈圆柱形或扁平，紫红色，有刺状或者圆锥形突起，有分支，基部为盘状固着器。它是热带、亚热带海藻，以赤道为中心向南北分布。一般生长于大潮低潮线以下1～2 m处的碎珊瑚上。在我国分布于海南和台湾。日本亦有分布。

麒麟菜藻体类似于软骨质，肥厚多肉，含有丰富的藻胶、纤维素、半纤维素、维生素与无机盐等。藻胶中含有D-葡萄糖醛酸、D-半乳糖、D-木糖、半乳糖硫酸脂、半乳糖硫酸钙盐等。麒麟菜不仅海藻多糖含量极高，而且具有在水中加热到一定温度可完全溶解的特点。目前除了用麒麟菜制作海洋风味食品之外，国内外还将麒麟菜作为工业上生产海藻多糖，即卡拉胶的重要原料。

麒麟菜和人们经常食用的海带、紫菜、裙带菜等海藻的营养成分相比，富含多糖、纤维素与无机盐，但蛋白质与脂肪含量很低。蛋白质含量占2.0%以上，必需氨基酸含量较低，但搭配较合理，脂肪含量低，在0.5%以下，维生素含量低。如果从蛋白质与脂肪含量看，麒麟菜的食用营养价值非常低。但换个角度看，麒麟菜又是一种不可多得的优质保健食品。由于麒麟菜富含纤维素，膳食纤维占藻体的70%以上，所以属于高膳食纤维食物。麒麟菜膳食纤维的功能性高于麸皮膳食纤维。无机盐含量丰富，钙与锌的含量尤其高。其钙含量是紫菜的9.3倍，海带的5.5倍，裙带菜的3.7倍；锌含量是裙带菜的6倍，海带的3.5倍，紫菜的1.5倍。所以，麒麟菜是一种高纤维、低热能、低脂肪、富含无机盐的食品原料。(www.xing528.com)

食用方法：麒麟菜可直接凉拌或者做成皮冻再凉拌。