海星：棘皮动物中的代表性物种

海星是棘皮动物中结构生理最有代表性的一类。体扁平，多是五辐射对称，体盘与腕分界不明显。生活时口面向下，反口面向上，是一种食肉动物，有些海星摄食时食物沿腕沟进入口，有些种类的胃能翻出，有时可将饵料生物整个吞入。海星通过皮肤进行呼吸，腕端有感光点，多数雌雄异体，少数雌雄同体，有的可以无性分裂生殖。现存的海星约1 600种，化石约300种。海星广泛分布于沙质海底、软泥海底、珊瑚礁。海星纲包括各种海星、海燕和海盘车，不过人们都俗称其为海星或“星鱼”。

海星类分布于世界各海域，以北太平洋区域的种类最多。垂直分布从潮间带到水深6 000 m。深海槭海星科为深海动物，栖息深度不低于1 000 m。海星生活于各种底质，但软泥底上不多见，常随所摄食的双壳类的多少而移动。在我国分布于浙江、广东、福建和南沙群岛等沿海。

1.营养价值和保健功能

海星类的生殖腺可供食用，吃法和吃海胆卵的方法大致相同。

分布于山东烟台近海的罗氏海盘车，生殖腺与幽门盲囊即为海星黄。海星黄含水分69.10%、蛋白质15.92%、脂肪11.13%、糖类2.63%、粗纤维0.06%、灰分1.16%。

海星黄蛋白质含量在海产品中属于较高者，总氨基酸中必需氨基酸占44.7%，半必需氨基酸占9.98%，其他氨基酸占45.3%，是具有较高营养价值的完全蛋白质，并且海星黄中还含有多种活性肽。

海星黄中含有8种人体必需微量元素，其中Zn的含量比较高，对促进人体发育、提高器官机能有一定的作用。另外，海星黄中还含有丰富的维生素。海星黄对由于房劳过度而致肾虚所引起的白细胞与红细胞数下降具有显著的改善作用，有明显的补肾美容、壮阳强体的功能，且补而不燥。

海星含皂苷、蒽醌、甾醇、生物碱、多糖、脂类、氨基酸、多肽及胶原蛋白等物质。海星的提取物和提纯的化合物药理活性多样，包括对正常细胞与肿瘤细胞的外细胞毒性，以及抗病毒、抗菌、溶血、降压、抗炎等活性。

海星中的酸性黏多糖有调节免疫功能的作用。海星还有和胃止痛、止酸、止泻、镇静等功效，主治胃溃疡、胃酸过多、腹泻、癫痫等症。将新鲜的海星烘干后研磨成细粉状，配制成混悬液，对急性胃溃疡有显著的抑制作用，对慢性醋酸性胃溃疡的作用更为显著，不仅可使溃疡缩小变浅，而且能促进胃黏膜上皮细胞的再生与溃疡愈合。

海星可以向人类提供代血浆。日本医学家的临床实验证明，从海星中提得的明胶可作代血浆，有良好的扩充血容量、改善微循环的作用，并参与机体新陈代谢。海星代血浆还能促进机体对肿瘤细胞的免疫反应。(www.xing528.com)

2.药用价值

海星的药用价值远大于其食用价值。市场上卖的干海星一般都是用来做药炖汤用。

海星的肉很少，基本上没有食用价值。雌性海星的卵看上去与一般鱼卵无异，可用于熬汤，或是与其他食材同炒，再酿回海星壳里。这个菜卖相极为精致，虽然海星子不算起眼，但能品尝到其鲜甜的味道和软中带实的质感。

中医认为，海星食疗可用于：

（1）治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、胃痛吐酸：海盘车焙干研末，每次1匙，每日3次；或用醋煮酥后，研末。每日3 g，黄酒冲服。

（2）治甲状腺肿大：鲜海星30 g，煎服。

（3）治癫痫：海星五腕末端焙干，茶叶3～6 g，共研末。发作前以黄酒冲服。

海星中含微麻辣味与轻微毒性。从海里捞上来的海星未经脱麻辣和解毒处理，不宜直接食用，易引起不良反应，必须依照科学方法加工后方可食用。

近年来，海星的药用价值逐渐被重视，不少海洋药物和食品企业开发了海星营养素胶囊等产品，对祛病强身有明显的功效。