金枪鱼属物种简述及美食解析

金枪鱼又叫鲔鱼，香港称之为吞拿鱼，澳门依葡萄牙语将其译为亚冬鱼，广义上，鲭科中的金枪鱼属、细鲣属、舵鲣属、鲔属和鲣属5个属的鱼都可称为金枪鱼。狭义上金枪鱼指金枪鱼属的物种。鲭科内物种间形态有很大差异。金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白。

金枪鱼属有8种，其中多数种类体型较大，最大的体长达3.5 m，重达600～700 kg，而最小的品种只有3 kg重。经济价值较大的种类有大西洋蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、太平洋长鳍金枪鱼等，其中大西洋蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼为生鱼片原料鱼，太平洋长鳍金枪鱼主要用来做金枪鱼罐头，但也可用来做生鱼片。体型最大且稀少的金枪鱼是大西洋蓝鳍金枪鱼，可达4.3 m长800 kg重。

1.营养价值和保健功能

金枪鱼作为一种健康、营养的现代食品备受推崇。蛋白质含量高达20%，所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸均有。还含有维生素和丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种无机盐。金枪鱼一般人都可食用，为女性减肥、美容的健康食品，尤适宜心脑血管疾病患者，对儿童成长发育和骨骼健康有一定作用。金枪鱼油中DHA与EPA的比例是5∶1，DHA的含量远高于EPA的含量，所以适合青少年食用。

2.食用方法(www.xing528.com)

（1）将金枪鱼切片时用拇指、食指压住鱼块，斜向切入，可成较大断面，并防止鱼肉碎裂。金枪鱼可与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。

（2）金枪鱼在烤前，应先将味增等调味料除去（但不要用水洗），以免烤焦。

（3）金枪鱼肉质爽滑柔嫩，入口即化，被称为“大脂肉”。食用方法很多，如生吃、红烧、油爆等。其中鱼肉生吃被认为是最好的，鱼头、鱼尾烤着吃是经典吃法，制成罐头的油浸金枪鱼也十分可口。

（4）金枪鱼的针骨粗大，熬汤的效果非常好。用金枪鱼制成的生鱼片，是同类产品中最高级的，也是价格最高的。