石斑鱼属于鲈形目，体长，侧面观呈椭圆形，稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细、尖，有的扩大成犬牙状。体被小栉鳞，有时埋在皮下。背鳍棘和臀鳍棘发达，尾鳍呈圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点。石斑鱼是暖水性中下层鱼类，又为触礁性鱼类，喜欢栖息于沿岸岩礁、起伏而又多石砾的海区、珊瑚礁、人工礁或者沉船等水域，一般体长150～300 mm。石斑鱼为掠食型肉食性鱼类，喜食鲜、活动物，凭着灵敏的视觉，可凶猛迅速地向鱼、虾、蟹、章鱼等发起攻击，甚至能够偷猎藤壶等海洋生物。
1.营养价值和保健功能
石斑鱼肉质细嫩，肉色洁白，营养丰富，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，除含人体所必需的氨基酸外，还富含多种维生素、无机盐等。石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。
棕榈酸可以提高人体血清胆固醇，它的作用弱于月桂酸，但强于油酸，在石斑鱼鱼头与鱼肉中含量均较高。棕榈油酸（9-十六碳烯酸）有缓解老年人心脑血管疾病等功能，在石斑鱼鱼肉中含量较高，在鱼头中略低。油酸是低血脂性脂肪酸，有降低胆固醇与LDL的作用，为一种良性脂肪酸，在石斑鱼鱼头与鱼肉中含量均较高。亚油酸可以降低血液胆固醇，防止动脉粥样硬化，在石斑鱼鱼头中含量较高，而鱼肉中较低。此外，石斑鱼鱼头与鱼肉中还含有丰富的DHA、神经酸（NA，15-二十四碳烯酸）等。
石斑鱼鱼皮胶质中的营养成分二甲基砜（MSM），对促进上皮组织的生长有重要作用，特别适合妇女产后食用。石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，所以石斑鱼含有抗氧化剂虾青素。由于高脂的胶原蛋白极易被氧化，要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果，而石斑鱼同时具备了MSM和虾青素，所以有“美容护肤之鱼”的称号。(www.xing528.com)
2.食用方法和注意事项
石斑鱼主要以天然野生的为主，无肌间刺，味鲜美。常用爆、烧、炖、清蒸等方法做成菜，也可以制成肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。
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