比目鱼的2只眼长在一边，包括鲽形目的鲽科、鲆科、鳎科、鳒科等14个科的鱼类。常见的有牙鲆、斑鲆、花鲆、石鲽、高眼鲽、油鲽、木叶鲽、舌鳎等。比目鱼均为底层鱼类，其分布和海流、水温等环境因素有密切关系。赤道诸大洋西侧暖流广，种类非常多；黄、渤海沿岸寒流强并且有黄海冷水团，冷温性种类较多；西太平洋未受冰川期的强烈影响，种类也很多。比目鱼除了眼的位置特殊，还具有奇特的体色，有眼的一侧（静止时的上面）有颜色，但下面无眼的一侧是白色。其他特征为沿背腹缘分别具长形的背、臀鳍。比目鱼在仔鱼期身体还是对称的，由于经常侧卧沙底，导致许多器官的不对称发展，眼移到一边，非左即右，一般位置都相当固定。所谓“左鲆右鲽”，就是说腹部向下时，鲆类眼一般在身体左面，鲽类眼一般在身体右面。
牙鲆是我国重要海产经济鱼类，俗名左口、偏口、牙片、比目鱼，我国沿海均产。牙鲆在比目鱼中属于大型食肉性鱼类，白天潜伏沙中，体色和环境颜色相同，夜间出来觅食。性凶猛，以甲壳类、小鱼、贝类等为食，故可进行钓捕。
牙鲆鱼肉鲜美而肥腴，肉质细嫩，富有营养。据分析，牙鲆肉每100 g（湿重）中含蛋白质19.1 g、脂肪1.7 g、碳水化合物0.1 g、钙23 mg、磷165 mg、铁0.9 mg、核黄素0.09 mg、维生素B3 2.8 mg。
一般人群都可食用牙鲆，但不宜多食，有动气作用。(www.xing528.com)
牙鲆在烹调中适合清蒸、烧、油炸、扒，还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛使用，可用于炸、煎、烤、煮等。
牙鲆可鲜销、制罐，咸干皆宜，深受群众欢迎。有经验认为煮食牙鲆有益力气、补脾胃的作用，还有的地方认为牙鲆肉可消炎解毒，因而将牙鲆烤干再煮食用来治疗急性胃肠炎。牙鲆在其他国家也享有美味盛誉。例如，在日本，用牙鲆制的生鱼片被列为上品，特别是秋冬季节捕的牙鲆，价格可高于其他鱼类几十倍。
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