辅助降血压功能食品的配制原则解析

合理调配饮食是治疗高血压的重要措施之一。对高血压一期和二期患者，限制饮酒、限制钠盐、降低体重等方法可代替或促进药物疗法。在此，主要讨论原发性高血压的饮食疗法。辅助治疗继发性高血压的食品应该在原发病确诊后，配合临床治疗方法，针对原发病进行配制。

饮食治疗的目的是适当限制热量与食盐摄入、减缓脂肪与胆固醇的代谢，并给予含镁盐与维生素C丰富的食物，利尿、减轻体重、调节血管张力、保护心脏。

辅助降血压功能食品的配制要遵循以下原则：

1.限制总热量

限制摄食的总热量，避免肥胖，因为体重增加，对高血压病不利。研究发现，体重每增加12.5 kg，收缩压可上升1.33 kPa，舒张压可上升0.93 kPa。因此，应设法使体重略低于标准体重。高血压患者每日每千克体重以供给105～147 kJ热量为宜。

2.供给适量的蛋白质

高血压饮食中蛋白质含量究竟以多少为宜，说法不一。有人认为，蛋白质在肠道消化过程中可能产生胺、脂肪酸、氨、吲哚与甲基吲哚等对人体有害并引起血压波动的物质，应该严格限制蛋白质，尤其要限制动物蛋白的摄入，主张素食。但是，在制备辅助降血压功能食品时，还应全面考虑蛋白质生理功能的重要性。蛋白质是生命的物质基础，也是维持心肌正常机能所必需的营养物质，其生理功能不能用糖类和脂肪替代。若长期严格限制蛋白质，对机体和调节心血管机能的内分泌腺都将产生不良影响。而在心血管疾患时，血管内出现不同程度的脂类浸润，内分泌腺机能低下将加重脂类代谢的紊乱。因此，应选择优质蛋白质食物以维持内分泌腺的正常功能。每日饮食中蛋白质含量以每千克体重1.0 g为宜，其中动植物蛋白可各占50%。动物蛋白可选用鱼肉、鸡肉、牛肉、瘦猪肉、牛奶等。如果并发肾功能不全，血中非蛋白氮增高，必须适当限制蛋白质，以减轻肾脏负担。

3.采用适量植物油

脂肪过多，可使体重增加，加重心脏的负担，影响心脏的收缩能力，对高血压不利，因此辅助降血压功能食品的脂肪供给量要比正常量略低，每日可供给脂肪40～50 g。且宜采用植物油，如豆油、菜籽油、芝麻油、花生油等。植物油有如下优点：不含胆固醇而多含不饱和脂肪酸，可降低血清胆固醇；多含有维生素E，能扩张小血管，具有抗凝血作用，对防止血栓塞有益；含有较多的亚麻酸，对增强微血管的弹性，预防血管破裂也有一定作用。

4.运用复合糖类

食物纤维能促进肠道蠕动，促进胆固醇的排出，对高血压病的防治有利。因此，辅助降血压功能食品宜采用淀粉、糙米、玉米、小米等植物纤维较多的食物，避免摄入过多单糖及双糖（如蔗糖、果糖等），以防血脂增高。

5.限制胆固醇

研究表明，饮食中胆固醇每增加100 mg，血浆胆固醇水平会升高3～5 mg。若长期进食高胆固醇的食物，可导致β-脂蛋白血症，促使动脉内膜的脂质沉积，加重高血压病的发展。因此，高血压患者每日饮食中胆固醇含量不应超过300～400 mg。辅助降血压功能食品应避免采用含大量胆固醇的食物，如卵黄、动物内脏、脑髓、肥肉、贝类、动物油等。(www.xing528.com)

6.供给充足维生素

实验证明，大量维生素可促使胆固醇氧化为胆酸而排泄，从而降低血胆固醇，防止高血压病的发展，且维生素C能影响心脏代谢，从而改善心脏的功能和血液循环。因此，辅助降血压功能食品宜多用绿叶蔬菜和新鲜水果，如橘子、大枣、柠檬、西红柿、芹菜叶、油菜、小白菜、莴笋叶等。

7.选用降血压和降血脂的食物

降血压的食物有芹菜、胡萝卜、西红柿、荸荠、黄瓜、冬瓜、木耳、海带、苹果、香蕉、西瓜等，降血脂的食物有山楂、香菇、大蒜、洋葱、甲鱼、海水鱼等。

8.减少食盐供给量

食盐中含有大量钠离子。人体摄入过多钠离子，会增加细胞外血液容量和心排出量，并能增加血液黏稠度，促使血管收缩、血压升高。钠离子过多还会增加肾脏负担。人群普查与动物实验证明，食盐摄入量越多，高血压患病率越高。饮食中限制食盐量，有助于降血压。高血压患者饮食中的食盐供给量以每日限制在5 g以下为宜。如有耳鸣、眩晕、心力衰竭或浮肿，或有急进型高血压，食盐供给量每日应限制在1 g以下。

9.采用含镁盐

镁盐可降低血液中胆固醇含量，并能帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，促使胆汁排空，促进废物的排出，降低血压。高血压病有血胆固醇增加与肠道机能障碍（习惯性便秘）时，可采用含镁盐高的食物，如高粱、小米、荞麦、白薯、芹菜、苋菜、豆类，每日供给镁盐含量应在300 mg以上。

10.采用含钾食物

钾盐能促进胆固醇排出，增加血管弹性，利尿，有利于改善心肌收缩能力。高血压二期、三期伴有心脏机能不全及动脉硬化时，饮食中应采用含钾高的食物，如龙须菜、豌豆苗、土豆、芋头、莴笋、芹菜、丝瓜、茄子等。

此外，对高血压防治有益的食物还有荠菜、莼菜、刺菜、菠菜、海菜（如浒苔）、桑葚、柿子等。能防治高血压的中草药有松黄、淡菜、葫芦、灰条、灵芝、菊脑、茼蒿、梧桐、蒡子等。长期饮茶具有防治高血压的作用。海带含有具有降血压作用的褐藻氨酸，所含的褐藻酸钾有调节钠钾平衡作用，因而是防治高血压的良好食物。有人用海带根治疗高血压，在接受治疗的158人中，显效的有86人，且患者的血脂也降低了，胆固醇降低者占58%，甘油三酯降低者占50.3%。海带等含糖量高达30%～57%，能提供能量，且所含的岩藻多糖为海藻独特的黏性成分，是陆生蔬菜所不具有的，有阻止动物活细胞凝集反应的功能，可以防止因血液黏性增大而导致血压升高。