动物肝脏摄入的健康风险和防范措施

肝脏是身体处理有毒物质的器官。相比于其他器官，肝脏中残留的重金属以及药物量要比肉中的多一些。不过，就猪肝而言，猪肝中残留的重金属的具体含量与猪吃的饲料和喝的水密切相关，不能一概而论。国外有机构检测过一些市场上不同禽畜的肝脏、肾脏与肌肉中各种重金属的含量，结果是：肝和肾中的重金属含量往往比肉中的要高，但不同的样品之间相差很大——有的含量在检测限以下，有的样品中则含有不可忽略的汞、铅、镉、铬、镍等重金属元素，最高含量超过了欧盟的限量。那些重金属含量最高的样品，几十克样品中所含的重金属的量就超过了国际标准中的“安全摄入量”。

动物肝脏中含有丰富的铁和维生素A，但我们并不是摄入越多越好。比如1～8岁的孩子每天摄入的铁的上限是40毫克。一般而言，通过食物摄入铁不会超过这个限量，吃动物肝脏的健康风险主要来自维生素A摄入过量。(www.xing528.com)

按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》的推荐，4～6岁的孩子每天摄入的维生素A应该低于600微克，7～13岁的孩子每天摄入的维生素A应低于700微克。根据猪肝中的维生素A的含量来推算，1～3岁的孩子每天食用9.2克猪肝，便可满足身体对维生素A的需求，而4～8岁的孩子每天食用13.8克猪肝，便可满足身体对维生素A的需求。如果偶尔摄入的量超过“安全摄入量”，也不会出现问题，但如果长期过量摄入，就可能会导致头昏、恶心、头痛、皮肤红肿、关节和骨骼疼痛甚至昏迷。