再制芝士片的品质取决于盐分和钙含量：如何选择芝士片？

天然奶酪很难做成芝士片那样完美的形状，所以市场上的芝士片一般是再制奶酪。天然奶酪的原料只有牛奶，不同工艺得到的奶酪虽然有些不同，但营养差别不是特别大。作为再制奶酪的芝士片，只需要含有15%的奶酪就可以了——名字都叫芝士片，但内容可能大不同。

按照现行的食品营养标签规范，不管是哪种奶酪，都应该列出配料表和营养成分表。在配料表中，各种原料是按照含量从高到低的顺序列出来的。如果一种奶酪的配料表是“牛奶、食盐、发酵菌、凝乳酶”，那么它就是天然奶酪；而一种奶酪的配料表中的前几种配料是“干酪、水、植物油、玉米淀粉、乳清”，那么就说明它被加了水、植物油和玉米淀粉等，但还是以奶酪为主；而另一种奶酪的配料表中的前几种配料是“奶油、水、乳清蛋白粉、白砂糖、乳粉、干酪”，那么就说明它的奶酪含量很少，主要是其他成分。

因为再制奶酪的多样性，简单地说它值得吃或者不值得吃是不恰当的。其实，不管是天然的新鲜奶酪、软质奶酪、硬质奶酪，还是添加了其他成分的再制奶酪，我们需要的都是其中的营养成分，而不是它们叫什么名字，有没有“天然”二字，也不是其中的营养成分来自什么原料。与其纠结于该不该吃，该吃哪一种，不如来了解一下挑选奶酪时应该注意什么。(www.xing528.com)

在食品营养成分表中，有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠五项指标。很多奶酪还会列出钙含量指标。在这几项指标中，能量主要由固体含量决定，对于奶酪来说可以忽略。蛋白质是我们想要的营养成分，奶酪中蛋白质含量越高越好。脂肪通常是我们不想要的，但天然奶酪中就含有大量的脂肪。在制作奶酪时，可以通过加入植物油来增加脂肪的含量，也可以通过加入脱脂奶粉、玉米淀粉、乳清粉等来降低脂肪的相对含量。总之，我们可以根据配料表，选择没有添加植物油的奶酪制品。天然奶酪含有很少的乳糖，所以碳水化合物含量为0。如果再制奶酪中的碳水化合物含量不为零，那么碳水化合物就是来自添加的成分。如果配料表中列出的是淀粉，那么对于人体健康来说也问题不大；如果添加的是白砂糖，那么这种奶酪就不那么健康了。

人们在制作奶酪时通常会加入一定量的盐。盐是常见的食品成分中一个很大的不健康因素，应该尽量减少摄入。在比较奶酪时，可以比较钙和盐的比值。二者的比值越高，奶酪的质量就越好；比值越低，就说明盐太多钙太少，应该避免给孩子吃。