高果糖浆与蔗糖的危害性比较

因为高果糖浆是经过“工业加工”得到的，它就很自然地被当作“工业加工产生危害”的例子。相对来说，高果糖浆的罪证，甚至比氢化油的还要确凿。许多人甚至发出了“禁用高果糖浆”的呼吁——从安全至上的原则出发，这种呼吁也算理直气壮。

不过，通常的高果糖浆含有42%或者55%的果糖，蔗糖含有50%的果糖。二者的差别只在于，高果糖浆中的果糖以单分子的状态存在，而蔗糖中的每个果糖分子都和一个葡萄糖分子结合。许多人相信，这种差别会导致高果糖浆比蔗糖更糟糕，但这只是一种推测。实际上，蔗糖中果糖和葡萄糖之间的连接很弱，吃进肚子之后很快就被分解成了单个分子。在小肠里，蔗糖依然是以葡萄糖和果糖的形式被吸收的。蜂蜜甚至更接近高果糖浆——其中的果糖也是以单分子形式存在，蜂蜜中果糖的含量也往往比其中的葡萄糖含量高。所以，更普遍的看法是：高果糖浆中的果糖产生的危害，蔗糖和蜂蜜中的果糖也难以避免。

在营养和食品领域，绝大多数情况下都不能以理论推测作为公共决策或者专业推荐的依据。要禁止高果糖浆而放行蔗糖和蜂蜜，就需要用实验数据来证实“高果糖浆确实比蔗糖和蜂蜜要坏”的假设。(www.xing528.com)

在目前所能找到的文献中，果糖和高果糖浆的危害性的研究，多数都是以葡萄糖或者其他食物成分作为对比的。直接比较高果糖浆和蔗糖的研究并不多。2010年普林斯顿大学的巴特利·霍贝尔等人发表的一项研究表明，“与蔗糖相比，相同热量的高果糖浆使老鼠增重更多”，但是，一项动物实验的结果不足以“证实”这个结论，尤其是在人体中的情形是否相同还需进一步被验证。目前多数文献还是认为“高果糖浆有问题，但并不比蔗糖更糟糕”，比如2008年的《美国临床营养学杂志》上的综述就做了这样的总结。2010年的《生理学评论》上也有一篇类似主题的综述，结论是：虽然有很多“高果糖浆中的游离果糖比蔗糖中的果糖带来更多危害”的担心，但是并没有直接的证据来支持这一论断。