利用天然生物物质抑制病菌生长和保鲜果品的方法

（一）利用外源天然抗菌物质

一些植物提取物对病菌有明显的抑制作用。例如，未成熟的油梨有一种双烯萜类物质，芒果有间苯二酚类物质，都能抑制炭疽病。日本柏树中的日柏醇能抑制灰霉病。Wilson等人发现有43个科的植物对灰葡萄孢菌有拮抗作用。大蒜汁和洋葱汁能抑制柑橘的青绿霉菌的生长。将丁香、桂皮、花椒等的提取液制成保鲜剂和保鲜纸等，对多种水果均具有较好的保鲜效果。红棕榈、红百里香、樟树叶和三叶草的挥发油都能明显地抑制灰葡萄孢菌和展青霉的生长。乳酸菌产生的抗菌肽（NISIN）对很多革兰氏阳性细菌具有强烈的抑制作用。

（二）诱导植物产生抗病性

病菌侵染植物，植物会启动防御反应：

1.合成木质素和羟脯氨酸糖以加厚细胞壁等。

2.合成植物抗生素。

3.合成蛋白质酶抑制剂和溶菌酶（几丁质酶和脱乙酰几丁质菌等）等抑制和分解病菌。(www.xing528.com)

这些可以通过物理和化学处理来预先诱导。例如低剂量的紫外线UV-C照射葡萄后有助于抑制灰霉病。王向阳等人用苹果汁液，涂抹另一个苹果，可以抑制苹果腐烂。蒋跃明等人对枯草杆菌培养液的上清液进行高温灭菌，然后较好抑制了荔枝的霜疫霉病。

（三）天然涂膜物质

1.微生物多糖

微生物在生长过程中产生并分泌到胞外的多糖类物质。目前短梗霉多糖、普鲁兰多糖、黄原胶、结冷胶有良好的保鲜效果。蜈蚣藻多糖与卡拉胶复配在保鲜杨梅上能取得较好效果。用寡糖素处理枣子，低温贮藏40天，好果率达80.6%。

2.动植物高分子物质

壳聚糖、鱼精蛋白等物质本身有很强的抑菌作用，同时能够成膜，减少水分损失，已经在食品保鲜上使用。