我国食品标准及相关法规解读

需要遵守或影响食品保鲜的标准和技术规范有很多。一是与食品安全有关的标准，这是国家强制性的标准；二是与具体食品的贮藏保鲜有关的标准，主要是一些国家推荐标准、行业标准、地方标准、团体标准。

1.强制性国家卫生标准

强制性标准主要涉及食品安全规范和卫生指标。

（1）广泛应用面的标准

广泛应用面的标准主要有GB2760《食品添加剂使用标准》、GB2761《食品中真菌毒限量素》、GB2762《食品中污染物限量》、GB2763《食品中农药最大残留量限量》、GB 31650《食品中兽药最大残留限量》、GB 29921《食品中致病菌限量》。另外还有食品包装有关的标准，例如GB 4806.1—2016《食品接触包装材料（通用）》，GB 4806.3～11，分别为搪瓷、陶瓷、玻璃、树脂、塑料、纸、金属、涂料、橡胶制品标准。GB9685《食品接触材料及其制品用添加剂使用标准》。

①产前标准：食品生产涉及产前种养殖业，所以也会涉及产前的部分安全卫生标准，例如GB11607《渔业水质标准》、GB13078《饲料卫生标准》、GB15618《土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准》等。

②致病菌及其毒素标准：食品贮藏保鲜后的品质必须符合食品中致病菌限量标准的要求。大部分食品有沙门氏菌、金黄葡萄球菌指标。肉制品还有单核细胞增生李斯特氏菌指标，牛肉制品和生食果蔬制品有大肠埃希氏菌O157：H7指标。水产制品及其调味料有副溶血性弧菌指标。小麦和大豆贮藏后的黄曲霉毒素不可以超过5μg／kg，大米贮藏后不可以超过10μg／kg，玉米和花生贮藏后不可以超过20μg／kg的限量。苹果贮藏后展青霉毒素不可以超过限量。

③化学品使用标准：在采前和采后对果蔬保鲜使用农药，必须符合残留量限量要求。动物食品保鲜也需要符合食品中兽药最大残留限量要求。水果蔬菜保鲜，可以使用食品添加剂中的果蔬表面处理剂，但是必须符合使用范围和剂量要求。叶菜贮藏后的亚硝酸盐含量不可以超过限量。

④包装标准：需要符合一系列食品接触包装材料标准。

（2）特定领域强制性卫生标准

例如辐照保藏领域有一些强制性标准。例如GB18524《食品辐照加工卫生规范》，还有GB14891.1～8中经过辐照的干果果脯类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类、熟畜禽肉类、豆类谷类及其制品、花粉、冷冻包装畜禽肉类、猪肉卫生标准。另外还有多个辐照食品不同方法鉴定的强制性标准。

2.国家其他标准

其他标准主要有国家推荐性标准、行业标准、地方标准、团体标准。这些标准往往有很多具体操作的技术。

（1）国家推荐标准

例如GB／T8867《蒜薹简易气调冷藏技术》，GB／T29372《食用农产品保鲜贮藏管理规范》、GB／T26432《新鲜蔬菜贮藏与运输准则》、GB／T23244《水果和蔬菜气调贮藏技术规范》，另外还有黄瓜、鲜食葡萄、芦笋、杏冷藏运输技术规范等。

（2）行业标准(www.xing528.com)

行业标准有农业部行业推荐标准，例如NY／T 2000《水果气调库贮藏通则》，另外还有猕猴桃、茄果类、蓝莓保鲜贮运技术规程等。商务部行业推荐标准（SB／T），例如SB／T10447《水果和蔬菜气调贮藏原则与技术》，SB／T11028《柑橘类果品流通规范》，SB／T11099《食用菌流通规范》，另外还有蒜薹保鲜贮藏技术规范、瓜类贮运保鲜技术规范等。供销合作行业推荐标准（GH／T），例如GH／T1129《青椒冷链物流保鲜技术规程》，GH／T1130《油菜、蒜薹冷链物流保鲜技术规程》，GH／T1071《茶叶储存通则》等。林业行业推荐标准（LY／T），例如LY／T1651《松口蘑采收及保鲜技术规程》，另外还有黑木耳、板栗贮藏保鲜技术规程等。

（3）地方标准

地方标准有DB32／T3347《果蔬保鲜库名称及型号编制规则》，另外还有猕猴桃鲜果、石榴、蓝莓、梨、甘薯、松茸、杏鲍菇、香菇、平菇、双孢菇、马铃薯和柑橘贮藏保鲜技术规程，白沙枇杷冷藏保鲜技术规范，牛肉胴体分级及保鲜等。

（4）团体标准

团体标准有中国商业联合会标准，例如T／CGCC26—2018《食品用酒精保鲜剂》，T／MYXGY006—2018《蒙阴蜜桃贮藏保鲜操作规程》，T／CAS293—2017《水果保鲜柜通用要求》，T／ZNAZJSXH002—2019《冷藏保鲜库管理标准》，T／JCJXLJ02—2019《生姜采收、贮藏及保鲜技术规程》，T／NTJGXH 072—2019《双孢蘑菇纳米包装保鲜技术规程》，T／NTJGXH 074—2019《金针菇纳米包装保鲜技术规程》，T／HNLM 001.3—2019《怀宁蓝莓第3部分：采后保鲜贮运技术规程》，T／CCAA 0021—2014《食品安全管理体系运输和贮藏企业要求》。

3.辐照食品标准案例

（1）国家推荐标准（GB／T）

国家推荐标准有范围广泛的标准，例如γ辐照装置的辐射防护与安全规范、γ辐照装置食品加工实用剂量学导则、辐照处理等。还有针对具体食品的标准，例如香料、调味品、脱水蔬菜、枸杞干、葡萄干、熟畜禽肉类、速溶茶、桂圆干、冷却包装分割猪肉、干香菇、红枣、苹果、糟制肉食品、花粉、谷类制品、大蒜、豆类、空心莲的辐照杀虫杀菌标准。

（2）行业标准

行业标准有农业部行业推荐标准（NY／T），例如茶叶、冷冻水产品、泡椒类食品、软罐头、豆类、谷类、马铃薯、热带水果等的辐照杀菌技术规范。出入境检验检疫行业推荐标准（SN／T），例如进出口辐照包装容器及材料卫生标准、苹果蠹蛾辐照处理技术指南、进出口辐照猪肉杀囊尾蚴的最低剂量、进境水果检疫辐照处理基本技术要求等。生态环境部保护标准（HJ），例如HJ 979—2018《电子加速器辐照装置辐射安全和防护》。

（3）地方推荐标准（DB／T）

地方推荐标准包括可冲调谷类方便食品、食用菌类、干制海产品、洋葱、淀粉酶、金针菜、大蒜、笋干等辐照杀菌技术规范。

（4）团体标准

团体标准有中国核学会标准（T／CNS），例如T／CNS 9-2018《食品辐照—用电离辐射处理食品的辐照过程的开发、确认和常规控制要求》。