食品工厂工艺设计优化方案

基本要点

1.食品工厂工艺设计在食品工厂整个设计中占有重要的地位，它是其他非工艺设计所需资料的依据。

2.工艺设计的好坏直接影响全厂生产和技术的合理性、科学性，并对建厂经费和投产后产品质量、产品成本、劳动强度、市场营销、市场竞争有密切关系。

3.食品工厂工艺设计是产品的生产车间为主，其余车间和辅助部门等围绕生产车间进行设计。

基本要求

1.能制定产品方案，确定班产量，确定工艺流程。

2.会物料衡算，对生产车间所需设备能选型配套，会估算车间所需劳动力。

3.能进行生产车间平面布置，并绘制工艺流程图及生产车间平面图。

4.掌握生产车间水、电、汽、冷用量的估算的知识。

5.了解管道设计、计算及设备安装常识。

食品工厂工艺设计是以产品的生产车间为主。例如，乳品厂的生产车间有鲜奶车间、奶粉车间，饮料厂的生产车间是果汁车间和灌装车间。肉制品加工厂的生产车间是香肠车间和西式火腿车间等。其余车间和辅助部门均围绕生产车间进行设计。食品工厂工艺设计主要包括：(www.xing528.com)

（1）产品方案、产品规格及班产量确定。

（2）产品的工艺流程确定及操作说明。

（3）物料衡算。

（4）生产车间设备的生产能力的计算，选型及配套。

（5）劳动力计算。

（6）生产车间平面布置。

（7）生产车间水、电、汽、冷用量的估算。

（8）管道设计、计算及设备安装。

此外，对非工艺设计从工艺角度提出要求，如：生产车间在总平面图布置中的位置要求。工艺上对土建、采光、通风、采暖、卫生设施等要求，对生产车间用水、电、汽耗用量的计算及负荷要求，对水质的要求，对排水达标、流量及废水处理的要求，对各类仓库的面积、体积和湿度的要求。