基础要点
给水系统、排水系统、供电系统、变配电系统、电力负荷、供汽系统、锅炉额定容量、采暖系统、通风系统、空调系统、制冷系统、冷库耗冷量等概念和术语。
基本要求
1.掌握食品厂给排水、供电、供汽、采暖与空调、制冷等五项公用系统工程设计的主要内容及基本要求。
2.了解食品厂各种不同用水的水质要求，及针对不同水源和不同用途的水所采取的给水处理方法。
3.掌握给水系统的组成及全厂各种用水量的计算方法。
4.了解排水系统的组成及排水量的计算方法。
5.了解和掌握食品厂供电、变配电系统组成及设备，以及电力负荷的计算。
6.了解锅炉容量和型号选择，以及锅炉房位置和内部布置要求。
7.了解食品厂对采暖的一般规定及热负荷的计算方法。(www.xing528.com)
8.了解食品厂对通风和空调的一般规定及空调设计的简要计算方法。
9.了解和掌握冷库设计要求及耗冷量的计算方法，学会根据不同生产实际需要选择合适的制冷系统和制冷压缩机。
公用系统，主要是指与食品工厂的各个车间、工段、以及各部门有着密切关系，且为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。它是与食品直接生产工艺工程相辅相成、密切相关的辅助工程设施，是食品厂正常生产不可缺少的重要环节。对食品工厂而言，这类公用设施一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程。食品工厂设计中，这五项工程分别由五个专业工种的设计人员承担，当然，不一定每个整体项目设计都包括上述五项工程，这还需要根据工厂规模、食品工厂生产的产品类型、以及本单位经济状况而确定。
食品工厂的公用系统由于直接与食品生产密切相关，所以必须符合如下要求：
（1）符合食品卫生要求：公用设施在厂区的位置是影响工厂环境卫生进而影响食品生产卫生的重要因素，所以如锅炉房的位置、锅炉型号、烟囱的高度、运煤出灰的通道、污水处理站的位置、污水处理的工艺等，都必须设计合理、符合食品卫生要求。
另外，食品生产中原材料或半成品不可避免地要和水、蒸汽等直接或间接接触。因此，给排水系统中生产用水的水质必须符合有关部门规定的生活饮用水卫生标准，供汽系统中直接用于食品生产的蒸汽应不含有危害健康或引起污染食品的物质，制冷系统中氨制冷剂对食品卫生是有害的，要严防泄漏。
（2）能充分满足生产负荷：食品生产的季节性较强，也就是说生产随季节的不均衡性较为突出，因此，要求公用设施的容量对生产负荷的变化要有足够的适应性。例如，对供水系统来说，须按高峰季节产品生产的需水总量来确定它的设计能力，使其具备足够的适应性。对供电和供汽设施，则需考虑组合式结构，即不要搞单一变压器或锅炉，而设置两台或两台以上变压器或锅炉，以便有不同的能力组合，适应负荷变化的特性。
（3）经济合理，安全可靠：所谓经济合理，就是要求设计人员在进行设计时，要根据生产需要和本单位实际出发，正确收集和整理设计原始资料，多方案比较，并注意处理好一次性投资和长期经常性费用的关系，选择投资最少，经济收效最高的设计。且给水、配电、供汽、供暖及制冷等系统的设备及其所供应的水电汽等的数量和质量都能达到可靠而稳定的技术参数要求，以保证生产的正常安全运营。
公用系统工程的专业性较强，此处不作详细深入阐述。本章仅从工艺设计人员需要掌握的有关公用工程设计的基本原理及基本规范的角度，对公用系统工程的设计做简单的叙述。
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