食品包装技术及其发展

所谓食品包装技术（food packaging technology）是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。显然，食品包装是食品生产的关键过程，食品包装技术水平直接影响着食品包装的质量和效果，影响着包装食品的贮运和销售。

（一）食品包装工艺过程

食品包装一般工艺过程见图6-1。其中，食品的充填、灌装、封口或密封为食品包装主要过程。包装容器或材料的清洗、烘干、消毒（或包括容器制造）等为食品包装的前期过程。贴标、盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过程。

图6-1　食品包装一般工艺过程

（二）食品包装技术和方法(www.xing528.com)

食品的种类繁多，可采用的包装材料、容器各异，包装的形成方法也多种多样，但要形成一个食品基本独立包装件的基本工艺过程和步骤是一致的。把形成一个食品基本独立包装件的技术和方法称为食品包装基本技术。主要包括：食品充填、灌装技术和方法，裹包与袋装技术和方法，装盒与装箱技术，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标和捆扎技术与方法等。

为进一步提高包装食品质量和延长包装食品的贮存期，在食品包装的基本技术基础上又逐渐形成了食品包装的专用技术，如真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装等。

当前世界范围内对食品及食品包装的要求越来越高，各种新材料、新工艺、新装备逐步地被应用于各种食品包装，食品包装技术和方法处在不断的变化发展之中。不同食品有不同的特性和包装要求，根据不同的特性和要求，应选用不同的包装材料和技术方法，因此，掌握食品基本包装技术是各种包装技术发展创新的基础。