果蔬的保鲜包装材料及方法介绍

（一）果蔬保鲜用包装材料

用于果蔬保鲜包装的包装材料种类很多，目前应用的功能性包装材料主要有塑料薄膜、塑料片材、蓄冷材料、瓦楞纸箱、保鲜剂等几大类。

1.薄膜　包装材料常用的薄膜保鲜材料主要有：PE、PVC、PP、BOPP、PS、PVDC、PET/PE、KNy/PE等薄膜，以及PVC、PP、PS、辐射交联PE等的热收缩膜和拉伸膜。这些薄膜常制成袋、套、管状，可根据不同需要选用。近年来开发了许多功能性保鲜膜，除了能改善透气透湿性外，涂布脂肪酸或搀入界面活性剂使薄膜具有防雾、防结露作用，还有提高透明性的薄膜，混入泡沸石为母体的无机系抗菌剂的抗菌性薄膜，混入陶瓷、泡沸石、活性炭等以吸收乙烯等对保鲜有害气体的薄膜，混入远红外线放射体的保鲜膜等。

2.保鲜包装用片材　保鲜包装用片材大多以高吸水性的树脂为基材，种类很多，如吸水能力数百倍于自重的高吸水性片材，在这种片材中混入活性炭后除具有吸湿、放湿功能外，还具有吸收乙烯、乙醇等有害气体的能力；混入抗菌剂可制成抗菌性片材，可作为瓦楞纸箱和薄膜小袋中的调湿材料、凝结水吸收材料，改善吸水性片材在吸湿后容易构成微生物繁殖场所的缺点。目前已开发出的许多功能性片材已应用于松蘑、蘑菇、脐橙、涩柿子、青梅、桃、花椰菜、草莓、葡萄和樱桃的保鲜包装。

3.瓦楞纸箱　普通瓦楞纸箱是由全纤维制成的瓦楞纸板构成，近年来功能性瓦楞纸箱也开始应用：如在纸板表面包裹发泡聚乙烯、聚丙烯等薄膜的瓦楞纸箱；在纸板中加入聚苯乙烯等隔热材料的瓦楞纸箱；还有聚乙烯、远红外线放射体（陶瓷）及箱纸构成的瓦楞纸箱等。这些功能性瓦楞纸箱可以作为具有简易调湿、抗菌作用的果蔬保鲜包装容器来使用。

4.蓄冷材料和隔热容器　蓄冷材料和隔热容器并用可起到简易保冷效果，保证果蔬在流通中处于低温状态，因而可显著提高保鲜效果。蓄冷材料在使用时要根据整个包装所需的制冷量来计算所需的蓄冷剂量，并将它们均匀地排放于整个容器中，以保证能均匀保冷。

发泡聚苯乙烯箱是常用的隔热容器，其隔热性能优良并且具有耐水性，在苹果、龙须菜、生菜、硬花甘蓝等果蔬中已有应用，但是其废弃物难以处理，可使用前述的功能性瓦楞纸箱和以硬发泡聚氨酯发泡聚乙烯为素材的隔热性板材式覆盖材料作为其替代品。

5.保鲜剂　为进一步提高保鲜效果，可将保鲜剂与其他包装材料一起使用于保鲜包装中，常见的保鲜剂主要有以下几种。

（1）气体调节剂　有脱氧剂、去乙烯剂、CO2发生剂等。脱氧剂多用于耐低氧环境的水果，如巨峰葡萄等；CO2发生剂多用于柿子、草莓等；去乙烯剂（包括去乙醇剂），如多孔质凝灰石、吸附高锰酸钾的泡沸石、溴酸钠处理的活性炭等。

（2）涂布保鲜剂　有天然多糖类、石蜡、脂肪酸盐等。

（3）抗菌抑菌剂　有日柏醇、二氧化氮、银、泡沸石等。

（4）植物激素　有赤霉素、细胞激动素、青鲜素、维生素B9等，均可抑制呼吸、延缓衰老、推迟变色、保持果蔬的脆度和硬度等。(www.xing528.com)

这些保鲜剂有些是涂布于包装材料中，有些单独隔开放入包装袋中，有些则被制成涂被膜剂直接包覆于果蔬表面，这些方法均能起到保鲜作用。

目前，果蔬保鲜包装主要是利用包装材料与容器所具有的简易气调效果，结合防雾、防结露、抗振、抗压等特性来进行包装。

（二）果蔬保鲜的内包装方法

1.塑料袋包装　选择具有适当透气性、透湿性的薄膜，可以起到简易气调效果；与真空充气包装结合进行，以提高包装的保鲜效果。这种包装方法要求薄膜材料具有良好的透明度，对水蒸气、O2、CO2透过性适当，并具有良好的封口性能，安全无毒。

2.浅盘包装　将果蔬放入纸浆模塑盘、瓦楞纸板盘、塑料热成型浅盘等，再采用热收缩包装或拉伸包装来固定产品。这种包装具有可视性，有利于产品的展示销售。芒果、白兰瓜、香蕉、番茄、嫩玉米穗、苹果等都可以采用这种包装方法。

3.穿孔膜包装　密封包装果蔬时，某些果蔬包装内易出现厌氧腐败、过湿状态和微生物侵染，因此，需用穿孔膜包装以避免袋内CO2的过度积累和过湿现象。许多绿叶蔬菜和果蔬适宜采用此法。在实施穿孔膜包装时，穿孔程度应通过实验确定，一般以包装内不出现过湿所允许的最少开孔量为准。这种方法也称有限气调包装。

4.简易薄膜包装　常用PE薄膜对单个果蔬进行简单裹包拧紧，该方法只能起到有限的密封作用。

5.硅窗气调包装　用聚甲基硅氧烷为基料涂覆于织物而制成的硅酸膜，各种气体具有不同的透过性，可自动排除包装内的CO2、乙烯及其他有害气体，同时透入适量O2，抑制和调节果蔬呼吸强度，防止发生生理病害，保持果蔬的新鲜度。一般根据不同果蔬的生理特性和包装数量，选择适当面积的硅胶膜，在薄膜袋上开设气窗黏结起来，因此称之为硅窗气调包装。

（三）果蔬保鲜外包装

果蔬外包装是对小包装果蔬进行二次包装，以增加耐贮运性并有利于创造合适的保鲜环境。目前外包装常采用瓦楞纸箱、塑料箱等。从包装保鲜考虑，外包装可同时封入保鲜剂以及各种衬垫缓冲材料，如脱氧剂、杀菌剂、去乙烯剂、蓄冷剂、CO2发生剂、吸湿性片材等。