电磁炉又称电磁灶，英文名称为InductionCooker。第一台家用电磁炉于1957年在德国诞生，1972年由美国西屋电气公司研制成功并投入生产，此后经过日本厂商的努力，至20世纪80年代初才成为技术成熟的家电产品，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。与此同时，我国也开发了这种新产品。电磁炉是一种无需明火或传导式加热的新型无火煮食炉具，图4-24和图4-25所示为电磁炉外形。
图4-24 商用电磁炉
图4-25 家用电磁炉
TIPS 使用时应放于水平平台面上，避免因倾斜使机器振动加大，损坏机器。在接通电源开关开始打豆浆前，请把豆浆机的调速旋钮逆时针调至最小转速位置！否则豆浆机抖动过大，豆浆可能会溢出！
TIPS 提示：
打浆时间不足，多为定时电容C8漏电所致。
电磁炉由以下几个部分组成：
系统检测：是用来检测电磁炉锅底温度和元器件温度的，当温度达到设定值或极限值时，系统将做出相应的响应。
功率控制：是用来控制电磁炉IGBT的栅极脉冲的幅度和宽度的，以此来控制IGBT是导通还是关断，以及导通和关断时间的长短，以达到控制电磁炉功率大小的目的。
低压电源：是通过整流后的脉动直流电转化而来的，一般为+5V、+12V或+24V，供电磁炉各功能模块使用。
显示电路：是用来显示电磁炉的各项技术指标的，以方便使用者操作。控制电路是使用者操作面板及其相应功能电路的对外单元，是人机对话的窗口。目前市面上电磁炉的外形主要有以下3种。
1.电磁炉的分类
（1）台式电磁炉
台式电磁炉，分为单头和双头两种，具有摆放方便、可移动性强等优点。
（2）埋入式电磁炉
埋入式电磁炉是将整个电磁炉放入橱柜内，然后在台面上挖个洞，使灶面与橱柜台面形成一个平面。业内专家认为，这种安装方法只求美观，但不科学，很大一部分消费群体把电磁炉当做火锅，埋入式炒菜并不方便。
（3）嵌入式电磁炉
嵌入式电磁炉既可以放入橱柜台面内，又可以放置在台面上，适用面更广。
除了上面商用的电磁炉之外，现代家用电磁炉的分类方法主要有以下几种：
1）家用电磁炉按功率分类，可分为小功率型（低于1000W）、中功率型（1000～1800W）、大功率型（1800W以上）。
2）家用电磁炉按炉头的数量分类，可分为单头和多头。如图4-26和图4-27所示为单头和双头电磁炉外形。
图4-26 单头
TIPS 选购电磁炉的功率：
一般来说，3人以下家庭选1000W左右，4或5人选1300W左右，6或7人选1600W为宜，8人以上选1800W电磁炉。目前投放市场的电磁炉都在800～2000W，功率越大，耗电就越多，但是其加热速度就越快。因此，除了家庭人数因素以外，还要看你怎么使用电磁炉。如果以蒸、炖、煮为主，那么其使用的功率并不需要很高，而如果以炒、油炸为主，那么选择大功率火力旺的电磁炉更好一些。
TIPS 选购电磁炉的顶板：
目前市面上的陶瓷顶板可以分为A、B、C三个级别，还有微晶板。A级是进口的太空陶瓷顶板，经过45天、1500℃高温烧制，一次成型，耐高温，耐冷热差，抗冲击性强，易清洗，不变色，是最好的陶瓷顶板。B级是国产的特级白色陶瓷顶板，7天、600℃烧制，非一次成型，易发黄变色，热效率不高，不怎么耐温差。C级较B级更次之，短期内发黄变色。
图4-27 双头电磁炉
3）家用电磁炉按功能分类，可分为简易型（只有加热功能）、普通型（具有加热、定温和定时控制功能）、多功能型（具有各种常用的全自动烹饪功能）。
4）家用电磁炉按工作原理分类，可分为工频型（已淘汰）、中频型和高频型。
5）家用电磁炉按适用锅具分类，可分为平面型、凹面型和平凹双用型。
6）家用电磁炉按安装方式分类，可分为台式、埋入式和嵌入式。
7）家用电磁炉按环保分类，可分为防电磁泄漏型和普通型。
2.电磁炉的组成
电磁炉主要由两部分组成，即电子电路部分和结构性包装部分。其中电子电路部分包括：功率板、主机控制板、面板（包括遥控控制面板）、锅底励磁线圈及热敏支架、风扇电动机等。这些部件除面板能看见外，其他部件从机外均看不见。结构性包装部分包括：微晶玻璃陶瓷板、塑胶上下盖、风扇叶、风扇支架、电源线、功率贴纸等。
电磁炉主要由电源线、风扇、变压器、锅底励磁线圈、热敏电阻、微晶玻璃陶瓷板、底座、上盖和电控板组成。各零部件的功能及特点如下。
（1）电源线
电源线将外部市电引进电磁炉，由于电磁炉的耗电量比较大，所以要求电源线的过电流能力比较强，如果线芯的直径太小，电源线将会发热，长期使用外皮会变硬，甚至烧毁。所以，一般的电磁炉采用的电源线的线芯直径是1.0mm以上，能正常负载10A的电流。(www.xing528.com)
（2）风扇
电磁炉的风扇是给电磁炉内散热的部件。目前应用在新型电磁炉上的风扇共有两种类型：有刷风扇、无刷风扇，其中无刷风扇又可分为12V和18V两种。两种风扇相比较而言，无刷风扇更耐用、风量更大、噪声更小，有刷风扇的噪声较大。
TIPS 选购电磁炉的线圈：
线圈盘选购时一定要选购纯铜漆包线的线圈盘，这样才能在热稳定性、电传导性等方面获得最好的保证。质量较好的电磁炉都会有25圈以上的线圈盘，而且每圈由25～32股纯铜漆包线组成，并有6或7根导磁条。电磁炉的热效率高低和火力是否均匀取决于线圈盘数和导磁条数量。
（3）变压器
变压器是将220V（或380V）交流电转换为低电压交流电的设备，也就是为后级电路提供低压交流电源的设备。为了降低变压器的热损耗，高档电磁炉一般使用热轧硅钢片长寿命变压器。一般在电磁炉上除了一组或多组加热用的高压电源外，还有两组或三组低压电源，即+5V、+18V、+12V（三组用），采用两组电源的一般是+5V供单片机、显示按钮及一些低压处理电路，+18V供IGBT驱动或风扇电源；采用三组电源的一般是将IGBT驱动和风扇电源分开，风扇电源采用+12V，IGBT驱动则采用+18V。
（4）锅底励磁线圈
锅底励磁线圈实质上就是电感，电磁炉锅底励磁线圈分大锅底励磁线圈和小锅底励磁线圈两种，有多种电感量，如140mH、157mH等，它是完成LC振荡的重要部件之一，是将电能进行存储及释放的部件，完成将电场能转换为磁场能的关键部件，如图4-28所示。
图4-28 励磁线圈
（5）热敏电阻
电磁炉的热敏电阻主要用来感应锅具的加热温度，并传递信号给控制回路，以便主控IC对锅具加热温度进行判断，对电磁炉的工作过程进行控制。在电磁炉中一般采用负温度系数热敏电阻，图4-29所示为其实物图。
图4-29 电磁炉的热敏电阻
TIPS 选购电磁炉的操作面板：
操作面板是日常使用电磁炉接触最多的地方，要求其完全绝缘和防水。平面设计的电磁炉的控制面板采用绝缘防水材料，非平面设计的电磁炉控制面板使用的是金属按键，易造成机体进水，影响电磁炉的使用寿命，严重者导致使用者触电，危及其生命安全。
（6）微晶玻璃陶瓷板
微晶玻璃陶瓷板（见图4-30）就是电磁炉的面板，安装在电磁炉的最外面，决定电磁炉的外观质量。面板分为国产和进口两大类，进口的一般为纯白色，国产的分A、B、C级、上釉、未上釉几种。一般来讲，上釉面板不易发黄。微晶玻璃陶瓷板的特点是在加热状态下，膨胀系数极小、径向传热、耐高温、耐磨。
图4-30 微晶玻璃陶瓷板
（7）底座和上盖
电磁炉的底座和上盖一般采用阻燃级抗菌、防霉、抗紫外线塑料制成，有些还采用了表面双层喷金属、喷涂防护漆等工艺，大幅提升了涂层抗刮磨的能力。
（8）电控板
电控板是电磁炉的重要部件，一般有200个左右的元器件。除了普通电阻、电容器［电磁炉的高压振荡电容器具有大电流、高电压、快速充放电的特点，因此，一般采用105℃高品质耐高温电容器，（见图4-31）而不是85℃普通电容器］、电感元器件外，高档电磁炉的电控板上还有如下模块：电源模块、电源进入防护模块、整流模块、滤波模块、LC振荡模块、IGBT开关模块、过零检测模块、电流检测模块、电压检测模块、温度检测模块、同步模块、振荡控制模块、IGBT驱动模块、功率控制模块、按钮显示模块等。
图4-31 105℃高品质耐高温电容器
TIPS 选购电磁炉的风扇：
风扇的作用我们在电磁炉结构部分已经说明了，它虽然是一个小部件，但是直接影响到电磁炉的使用寿命以及使用效果。好的电磁炉风扇要保持在电磁炉体内稳定地、均匀地、平稳地旋转。晃动电磁炉时风扇没有明显的松动声音，保证扇叶与轴，轴与轴承之间没有晃动的声音。
3.电磁炉的工作原理
电磁炉是利用涡流原理生产制造出来的一种现代厨具，实质上就是一种小型高频感应电炉。图4-32所示为其加热示意图。它的出现标志着传统加热炉具发生了革命性的变化。
图4-32 电磁炉加热示意图
电磁炉是一种安全、卫生、高效节能的炉具，是“现代厨房的标志”之一。当块状金属处于变化磁场中或相对于磁场运动时，在金属内部会形成感应电流。这种电流的流线是呈涡旋状的闭合回线，所以叫涡电流（简称涡流）。涡流是1855年由法国物理学家傅科首先发现，故又称傅科电流。日常生活中，变压器的线圈中通过交变电流时，变压器铁心也产生涡流，这是有害的涡流，为了最大限度地减少这种涡流，常用硅钢薄片叠合制成铁心。而电磁炉则是利用这种有害的涡流来产生热量。
电磁炉是应用电磁感应产生涡流的原理来加热的。简言之，其工作过程就是一个“电动生磁”、“磁变生电”，最后“电流生热”的过程。
图4-33所示为电磁炉工作原理图，当交流电源经UR1桥堆整流、L1和C1滤波后，形成+310V左右的直流电压，经锅底加热线L2加到IGBT的集电极上，当开关脉冲高电平到达IGBT的栅极时，IGBT导通，内阻很小，电流由UR1的“+”极→L1→L2→IGBT集电极→发射极→地→UR1的“-”极，把电能转化成磁能存储在锅底励磁线圈中。当开关脉冲低电平到达IGBT的栅极时，IGBT截止。由于L2线圈中的电流不能突变，只能通过C2放电，即给C2充电，把磁场能转化成电场能，随后电容器C2又向L2放电，如此周而复始，形成谐振，直到下一个开关脉冲高电平到达IGBT的栅极时，又重复上述过程。于是在锅底L2线圈上便产生了高频磁场（电动生磁），该高频磁场产生的磁力线通过铁质锅底时便产生了强大的涡流（磁变生电），涡流在锅底中呈同心形流动，由于铁质锅具有一定的电阻，相当于一圈一圈的电阻丝通电发热，整个锅底相当于无数个小电炉，锅底迅速发热，从而达到加热食物的目的。
TIPS 电磁炉使用注意：
保证电磁炉通气畅通。电磁炉在高温下工作，因此要保证电磁炉机体自身温度正常，以免烧坏控制电路和其他电路。因此应保证炉体的进、排气孔处无阻挡保持热交换通畅，当电磁炉在工作中，如发现其内置的风扇不转，要立即停用。
TIPS 电磁炉使用注意：炉面不能有损伤。电磁炉炉面是晶化陶瓷板，属易碎物，有损伤应该立即停止使用。想要保证炉面没有损伤，首先，不要让炉面承载太沉的锅具和食物，锅具底部也不宜过小；其次清洁电磁炉顶板的时候不能用溶剂、汽油来清洗炉面，也不要用金属刷、砂布等较硬的工具来擦拭炉面上的油迹污垢。正在使用或刚使用结束的炉面不要马上用冷水去擦。
图4-33 电磁炉的工作原理图
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