【摘要】：桑蚕茧丝的主要成分是丝素和丝胶，两者都是蛋白质。丝素是蚕丝的主体成分，其位于生丝的中部，系中轴纤维；丝胶包覆在丝素外，有黏合和保护丝素的作用。由于丝素和丝胶蛋白质中氨基酸的组成和结构各不相同，它们的性质也迥然有别。因此，丝素蛋白的结晶度较高，不溶于水；丝胶则是一种球形蛋白质，有良好的亲水性，其二级结构多为无规则卷取，蛋白质分子的三级结构多为非晶结构。表1-3桑蚕茧丝丝素和丝胶的氨基酸组成续表
桑蚕茧丝的主要成分是丝素和丝胶，两者都是蛋白质。丝素是蚕丝的主体成分，其位于生丝的中部，系中轴纤维；丝胶包覆在丝素外，有黏合和保护丝素的作用。由于丝素和丝胶蛋白质中氨基酸的组成和结构各不相同，它们的性质也迥然有别。如丝素的二级结构为蛋白质分子近似平行排列，集束形成微原纤，微原纤结晶集束成原纤，原纤平行堆积成丝素纤维，如图1-1所示。因此，丝素蛋白的结晶度较高，不溶于水；丝胶则是一种球形蛋白质，有良好的亲水性，其二级结构多为无规则卷取，蛋白质分子的三级结构多为非晶结构。缫丝就是利用丝素和丝胶的不同性质，将数根桑蚕茧丝黏合成生丝，生丝可织造形成生绸，并经脱胶后形成熟绸，熟绸比生绸更为耐用。
桑蚕茧丝中除丝素、丝胶以外，还有蜡质、碳水化合物、色素和矿物质等其他成分。蚕丝的化学组成和元素组成分别参见表1-1和表1-2。
表1-1 桑蚕茧丝化学成分的基本组成
表1-2 桑蚕茧丝、丝素、丝胶的元素组成
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经强酸、碱性物质或酶等作用，蚕丝的大分子可水解成乙氨酸、丙氨酸、丝氨酸等18种氨基酸，见表1-3。根据氨基酸分子中氨基和羧基的多少，氨基酸可分为中性、酸性和碱性三大类。
表1-3 桑蚕茧丝丝素和丝胶的氨基酸组成
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