陕西名城糕点：打造第二大佳选

烘焙业是当前中国食品工业中的一匹黑马，被称为食品工业中的朝阳产业，具有极大的发展潜力和空间。

据有关专家统计，中国目前人均消费的烘焙产品是韩国、日本等亚洲国家人均消费的十六分之一，是一些烘焙业更为发达的欧洲国家，如德国、意大利、法国的二十分之一。当然，中国的消费习惯和饮食文化与外国有很大的不同，但是中国城市，特别是南方一些大城市如广州、上海、北京等地的市民的消费习惯也正在不断改变，面包、西点、蛋糕、中点的消费量越来越大。更重要的是，中国大量的中小城市、广大农村目前烘焙产品的消费和食用量还很小。许多地方的人把烘焙产品还当作奢侈品、礼品、高贵食品，只有在节日才能吃到一点，平时很少买，也很少吃。不是他们不吃、不爱吃，是因为人们的生活水平还相对较低。

改革开放以来，我国的烘焙业有了长足发展，特别是近十年来，不但中国的传统糕点得到较好的发展和传承，还创新了许多新中式糕点，如南方的老婆饼、陕西的软香酥，传统月饼市场更是得到了极大的扩展和发扬。

更为可喜的是，各类西式糕点、面包全面进入了中国，法式、德式、意式、日式、韩式面包、糕点及新加坡面包都进入了中国。西式糕点的大量进入，不但丰富了中国烘焙市场和烘焙产品，为中国广大市民提供了千姿百态的烘焙食品，更涌现出了像好利来、米旗等一批专做西式糕点的大型、特大型烘焙企业。

陕西的烘焙业近几年更是出现了前所未有的快速、跨越式的发展，这种发展是以关中为核心，以西安和咸阳为中心，向四面八方辐射，带动了全省烘焙业的发展，特别是礼泉出现了以礼泉红星软香酥、心特软、子祺为代表的产业集群，使陕西的烘焙业走在了全国前列。(www.xing528.com)

2008年，陕西省烘焙协会在礼泉召开大会，命名礼泉为第一个“陕西糕点名城”，这在全省、全国都引起了极大的反响。据悉，这在全国也是第一个命名为糕点名城的县。

西府有礼泉，东府有大荔。十多年来，在渭南市委、市政府的大力支持下，在大荔人民的关爱下，大荔的烘焙业也得到了较快的发展，出现了以秦盛、红汇为代表的一批大型烘焙企业，也出现了像陈洪奎、赵万宏这样一些在全省都有一定影响力的烘焙企业家，更培养了一大批烘焙产业的技术人才、管理人才、营销人才，也为大荔烘焙业下一步的不断发展打下了良好的基础。

大荔地处陕西的东部，是陕西的东部门户。这里物华天宝、人杰地灵，也是明末清初陕商发展的最重要的地区之一。大荔更是陕西饮食文化重镇，是著名的陕菜之乡、饮食文化之乡。历史上大荔的西瓜、红枣、黄花菜都很有名气。大荔的其他食材和饮食资源也十分丰富。应该说，在历史上大荔的烘焙业也是十分发达的。所以大荔现在烘焙业的兴起和发展是有历史渊源的。历史上早就有“饼出三辅”之说，而大荔又是三辅重镇。在过去也有“西府的面，东府的饼”的说法。陕西历史上最重要的秦式糕点——水晶饼就诞生在东府的渭南，虽经近一千年，仍然长盛不衰，是陕西传统糕点的杰出代表。另外大荔的月牙饼、石子馍，富平的太后饼都很出名。应该说，东府的饼文化历史悠久、博大精深，东府有着发展秦饼、秦式糕点的得天独厚的条件。不论是发掘历史名饼、名糕点，还是发展现代烘焙食品、烘焙馅料产业，打造烘焙产业链，大荔都有相当雄厚的基础和条件，大荔发展烘焙业正逢其时。从目前的发展情况看，烘焙业完全有可能成为大荔的食品支柱产业，甚至可能成为大荔的优势产业之一。做好了，不但能在陕西有较大影响，而且可能像红星软香酥那样走向全国。

大荔烘焙产业的发展和提升是一个综合的因素，需要政府、企业、社会共同努力，全力推进。政府要充分认识烘焙产业在当地已有了一定的发展基础和条件，和其他食品工业相比较，发展起来较为容易。大荔的人文环境、地理环境、社会环境都有利于现代烘焙业的发展，特别是秦饼的发展。大荔是陕商的发源地，也是陕商文化的发源地。弘扬陕商文化，弘扬东府的饮食文化功在当代、利在千秋，何乐而不为。