学习制作特殊口味的面包：可颂面包与丹麦面包

布里欧修面团

从本页开始，介绍面包教室中制作难度较高的面包。布里欧修是指“加入大量奶油，味道甜而不腻”的面包，在制作时除了添加脱脂奶粉和黄油，还使用了全蛋和蛋黄，而制作重点便在于黄油要分两个阶段加入。

布里欧修

Brioche

重点在于如何让面团散发奶油风味，

所以这里将固态黄油分两次加入面团，

同时，这一节里也可以见识到塔形布里欧修的特有形状。

布里欧修

Brioche

重点在于如何让面团散发奶油风味，

所以这里将固态黄油分两次加入面团，

同时，这一节里也可以见识到塔形布里欧修的特有形状。

可颂面包面团

可颂面包是由多层面团和黄油堆叠而成。将黄油包进材料中，并重复折叠面团，形成多层次的口感；此外，必须减少揉捏及拍打次数，避免破坏黄油风味。

可颂面包面团

可颂面包是由多层面团和黄油堆叠而成。将黄油包进材料中，并重复折叠面团，形成多层次的口感；此外，必须减少揉捏及拍打次数，避免破坏黄油风味。

可颂面包

Croissant

借此学习面团的折叠方式，尽可能地保留黄油的风味。

面团折叠之后，一定要进行休息，

而黄油要事先擀成12cm宽的四方形。

可颂面包

Croissant

借此学习面团的折叠方式，尽可能地保留黄油的风味。

面团折叠之后，一定要进行休息，

而黄油要事先擀成12cm宽的四方形。(www.xing528.com)

丹麦面包3种

Danish Bread

虽然制作方式和可颂面包类似，但面团的配方和整形方式却有所不同。只要精通基本丹麦面包的做法，就能制作出装有巧克力、果酱、水果等配料的点心类丹麦面包。

丹麦面包面团

与可颂面包一样，同样是以黄油和面团层层交叠而成，也同样采用较轻的揉捏方式，不过砂糖及黄油的分量却比可颂面包还要多。丹麦面包的特色是整体的调配料很丰富。

丹麦面包3种

Danish Bread

虽然制作方式和可颂面包类似，但面团的配方和整形方式却有所不同。只要精通基本丹麦面包的做法，就能制作出装有巧克力、果酱、水果等配料的点心类丹麦面包。

丹麦面包面团

与可颂面包一样，同样是以黄油和面团层层交叠而成，也同样采用较轻的揉捏方式，不过砂糖及黄油的分量却比可颂面包还要多。丹麦面包的特色是整体的调配料很丰富。

贝果面团

贝果最重要的就是嚼劲十足、外脆内软的口感，因此采用容易形成面筋的特高筋面粉，并搭配简单的材料来揉捏制作。其最大特色就是烘焙前先用热水烫过，而做出的强韧表皮。

贝果面团

贝果最重要的就是嚼劲十足、外脆内软的口感，因此采用容易形成面筋的特高筋面粉，并搭配简单的材料来揉捏制作。其最大特色就是烘焙前先用热水烫过，而做出的强韧表皮。

贝果

Bagel

不同于先前介绍的面包，贝果那充满嚼劲的口感相当重要，

所以揉制时，面团只要变得光滑即可，揉捏次数较少。

另外，在烫面团时放入砂糖，表面就会变得富有光泽。

贝果

Bagel

不同于先前介绍的面包，贝果那充满嚼劲的口感相当重要，

所以揉制时，面团只要变得光滑即可，揉捏次数较少。

另外，在烫面团时放入砂糖，表面就会变得富有光泽。