本书使用天然黄油是为了要制作出带有黄油独特牛奶风味的面包，不过就算用人造黄油替换天然黄油也没有任何问题。使用黄油时，建议在有盐与无盐之间选择无盐黄油，虽然有盐黄油也可以拿来制作面包，但食盐含量最好维持在2%左右比较理想，并减少材料当中的食盐比例，平衡黄油内的盐含量。
Q21 也可以添加起酥油或人造黄油吗？
A 可以，这些油脂都各有特色
也可以添加起酥油、人造黄油等油脂。使用黄油会使面包产生一股特有的芳香，以起酥油制成的面包则具有酥脆的口感，而人造黄油则较容易揉进面团中，且内含较多水分，具有能够让面团带有湿润感的优点。
Q22 黄油在面包中扮演着什么样的角色？
A 提升面团的延展性，增加膨胀体积
添加奶油（油脂）能提升面团的延展性，并让面包变得膨松饱满，同时面团表面纹理不仅会变得细致，面包也会产生浓郁的芳香。油脂的包覆还能预防水分蒸发，因此也有防止烘烤后面包变硬的效果。
Q23 为什么使用黄油前要回复为室温呢？
A 因为适度软化的黄油比较容易和面团混合搅拌(www.xing528.com)
黄油基本上是冷冻或冷藏保存的，由于冰冷的黄油呈现凝固状，无法直接和入面团，因此必须预先从冰箱内取出，让黄油的温度在常温下升高。判断黄油是否回复室温的标准为手指轻压黄油时，手指会稍微陷入即可；若形状不变就代表过硬，没有施力却产生塌陷即代表过软。当黄油偏硬时，只要延长放置时间即可；但过度融化的黄油在搅拌时会难以混入面团，因此就无法使用了。
Q24 忘记让冷冻保存的黄油回复室温，于是用微波炉将它融化了，可以使用融化后的黄油吗？
A 液态的黄油不易和面团混合均匀
如上所述，变成液态的黄油不易和面团混合均匀。当面粉、水、砂糖、盐已经搅拌揉捏成具有弹性的面团时，就是添加黄油的最佳时机。但是液态的黄油会被面团的弹性所排斥，进而无法顺利揉进面团；此外，从黄油分离出来的水分也会给面团带来不良影响。
Q25 不小心让黄油过度融化了，可以重新冷却凝固后再拿来继续使用吗？
A 质地已经改变，不建议这么做
融化的黄油虽然只要放入冰箱就能再次凝固，但质地会变得粗糙，还会变得更容易融化，很快又会变成液态状，仍无法顺利和面团充分混合，因此并不建议使用再次冷却凝固的黄油。
Q26 使用昂贵的名牌黄油或发酵黄油，会比较容易做出美味的面包吗？
A 不同黄油的风味会让面包的味道截然不同
黄油的种类丰富，风味各不相同，面包的味道也会因之改变。因此选择黄油时，最好根据个人对风味的喜好来挑选，而非价格。大部分的名牌黄油都是有盐黄油，所以在制作面团时要格外注意盐的分量。制作面团时也可以使用发酵黄油，直接将配方中的黄油替换为发酵黄油也不会出现任何问题。一般而言，发酵黄油比起普通黄油更能增添风味。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
