此种方法以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域进行分类。大体上将茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。根据制造方法不同和品质上的差异，通常将茶叶分为绿茶、红茶、青茶（即乌龙茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
1.绿茶
绿茶类属不发酵茶。鲜叶采摘后杀青、揉捻、干燥而成的茶。以干燥方式进行分类，又可分为：以锅炒而成的炒青绿茶，如西湖龙井、碧螺春；以高温蒸汽蒸煮的蒸青茶，如日本的煎茶、玉露；烘青绿茶，如黄山毛峰、太平猴魁；晒青绿茶，如滇青、川青。
2.红茶
红茶类属全发酵茶。制作过程是萎凋、揉切，然后进行完整发酵和烘干。目前市场上有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3.青茶（乌龙茶）
青茶类属半发酵茶。青茶是福建和台湾最知名的茶类，以生产地域、茶树品种和产品特性分类可分为闽南乌龙茶，如铁观音、黄旦、本山、梅占、毛蟹；闽北乌龙茶，如武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等；广东乌龙茶，如凤凰单枞、凤凰水仙；台湾乌龙茶，如洞顶乌龙等。
4.白茶
白茶类属微发酵茶。鲜叶采摘下来后经过轻微萎凋，直接晒干和晾干。主产地在福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹、白芽茶（银针）；白叶茶，如白牡丹、供眉等。(www.xing528.com)
5.黄茶
黄茶类属后发酵茶。在制作过程中需经闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄色。黄茶种类有：黄芽茶，如君山银针、蒙顶黄芽等，此外还有黄小茶和黄大茶。
6.黑茶
黑茶类属后发酵茶。制作方法是杀青、揉捻、渥堆、干燥、毛茶蒸堆、压制等工序。如普洱茶（滇桂黑茶）、湖南黑茶（安化黑茶等）、湖北黑茶（蒲沂老青茶）、四川边茶（南路边茶、西路边茶）、滇桂黑茶（广西六堡茶）等。
再加工茶类主要有花茶、紧压茶和萃取茶。花茶如茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等；紧压茶如黑砖、饼茶等；萃取茶叶叫速溶茶。
这种将茶叶分为基本茶类和再加工茶类的分类方法是我国一直采用的茶叶分类方法，具体分类信息如图2-1。
图2-1 茶叶基本分类
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