发展现状：规范使用食品添加剂，保障食品质量安全

食品添加剂在改善食品质量、提高加工成品档次、保持营养价值、实施机械化加工运行及调整生产工艺条件等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。但从另一方面分析，如果缺乏对食品添加剂的正确认识和规范管理，就会导致食品添加剂的滥用和失控现象发生，造成食品安全事故隐患。

1.新型制造产业

由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用越来越重要，各国许可使用的食品添加剂物种越来越多。据最近的相关文献介绍，全世界生产和研制食品添加剂的物种数量早已超过2万余种。全球食品添加剂市场的年销售额近200亿美元。对比20世纪末的年平均100亿美元销售额，几乎增加了100%。到2005年，5年内增长了近13%。我国的食品添加剂产业起步较晚，但到2006年，已发展到1500多家相关的生产企业和加工厂，年总产量超过240万t。2013年，我国食品添加剂总产量达到885万t，实现销售收入870亿元，创汇超过40亿美元。随着食品工业发展，食品添加剂产业已经成为食品工业的重要组成部分，成为国民经济中发展突出的制造行业之一。

2.存在的问题

由于食品添加剂的产业发展较快，有些管理机制和机构尚未完善和健全。不少生产企业和监管部门缺乏专业技术和管理方面的人员，有些操作人员对食品添加剂的认识和管理了解甚微，加上个别不法经营者的滥用添加物等因素，使得围绕食品添加剂的安全问题时有发生。如蘑菇罐头中亚硫酸盐的严重超标；奶粉中过量添加糊精导致蛋白质含量的严重不足；饮料中过量添加合成甜味剂等。有些则是对食品添加剂的曲解宣传。如将“不含添加剂” 的食品捧为上品的广告；隐去添加剂内容的食品标签。更有甚者，将非法使用非食品添加剂的恶性行为（如在辣椒粉中添加苏丹红、在乳品中检出三聚氰胺等），也与食品添加剂的应用混为一谈。这些问题不仅使食品添加剂成为媒体抨击的内容和关注的焦点，也加深了消费者对食品添加剂的疑惑。(www.xing528.com)

食品添加剂具有一定的特殊功能和添加作用，这是运用添加剂的重要因素。然而，并非具有添加剂功能的物种都可作为食品添加剂使用。添加剂在食品中的使用，必须是通过安全评估和法规确定的物种，这是使用食品添加剂的基本准则。食品添加剂不属于食品的固有成分。有些化学合成的物种，超出一定的使用剂量时，还会有一定的毒性或副作用。食品添加剂的使用效果不仅需要依赖于添加剂物种的功能，而对其所添加的食品也必须有安全性的保证。只有科学、规范地使用食品添加剂，才能发挥其积极、有效的作用。由此可见，无原则地拒绝添加剂和无节制地使用添加剂都是对食品添加剂的错误认识。

3.规范管理的必要性

食品添加剂有助于改善食品质量和加工条件。食品工业的现代化也离不开食品添加剂。规范使用和强化管理食品添加剂有利于发挥添加剂的积极作用和保证食品的质量安全，也有利于食品添加剂能够健康地发展。否则，就难以避免滥用添加剂的事件发生，造成食品安全隐患。由此不仅损害消费者的身体健康，同时会影响市场的兴旺发展以及国际间的贸易往来。对食品添加剂的强化管理不仅需要相关专业方面的技术引导，而且需要完善的标准与法规和实现法制监管机制的建立。