食品添加剂的应用要求与扩展

1.限量

正确使用食品添加剂首先要符合对其使用的限量要求，这是对食品添加剂安全性的保证。这其中包括对不同食品种类的使用范围和在食品中的添加剂量。除源于传统食物成分或被证实无需限量要求的部分物种之外，所有食品添加剂均有明确的限量标准和要求。

2.日容许摄入量（Acceptable Daily Intake Estimation，ADI）

日容许摄入量是指人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。以每千克体重可摄入的量表示，即mg/（kg体重·d）。不同添加剂物种的ADI是将其未见有害作用水平（NOAEL）除以安全系数^[3]计算得出的。

3.限量确定

使用限量是食品添加剂在食品中的最大使用量。目前，有些国家是依据JECFA推荐的丹麦预算法（DBM）^[4]来推算的。这种方法虽然部分国家有些争议，但目前仍得到一些国家的认可和采用。我国对食品添加剂使用限量的确定基本采用安全系数推算法。具体内容如下：

（1）确定NOAEL（mg/kg） 通过毒理学实验得到添加剂物种相应的NOAEL值（mg/kg）。NOAEL的确定取决于测试系统的选择、剂量设计、测试指标代表性及方法灵敏度。

（2）ADI（mg/kg） 动物数据用于人体时，考虑个体或品种的差异，通过安全系数校正，即ADI=NOAEL÷100。

（3）日人均容许用量A（mg） 对于标准体重（60kg）的日人均用量为：A=ADI×60。

（4）统计确定相关食物总用量M_n（kg） 通过膳食调查统计确定，需要含有该添加剂的各种食品，每日人均摄入总量：M_n=M₁+M₂+M₃+…=∑M_i。(www.xing528.com)

（5）摄入总食物中平均容许含量C（mg/kg）

总食品中平均含量：

（6）食品添加剂的最大用量E（mg/kg） 根据不同食品占总食品的比例，计算单种食品中添加剂的最大用量：

4.范围要求

不同的食品添加剂在不同的食品中使用应有明确的要求，这也是食品添加剂使用安全性的基本内容。食品添加剂在不同食品中的应用及其范围的扩展，应根据不同食品添加剂的功能及其毒理性质所决定。因此，为加强对食品添加剂的使用管理，近年来许多国家的有关标准和法规中不仅列出添加剂的性质和功能，而且还刻意标出不同添加剂所限定应用的食品范围。

（1）依加工食品需要选择添加剂类别物种 不同类型的食品添加剂具有不同的使用功能；不同物种也会表现出不同使用效果。根据对不同食品的加工和处理需要，选择相宜类别的添加剂物种，以避免盲目性地使用情况发生，使食品添加剂更有效地发挥其使用功能和添加效果。

（2）毒理学性质决定应用范围及使用剂量 不同食品添加剂的应用范围和使用效果依赖于不同的物种及其特殊性能，但在同类添加剂应用到不同的食品种类和添加剂量时，不得不考虑其毒理性质的差异和影响。因为食品添加剂的性能仅影响加工食品的添加效果，而物种的毒理性质则影响加工食品的安全性。

（3）扩展使用范围须完成申报 随着应用和研发进展，食品添加剂的物种及其应用范围也会出现不断的扩展和变化。但所有更新内容应符合现有相关的标准和规定，否则必须完成必要的测试实验与申报程序。