【摘要】：大多数食品添加剂并非为食品的自然成分，而仅为食品加工和处理过程中添加和使用的辅料。对添加剂的使用应有相应的要求和限制，这是科学使用食品添加剂的基本要求。总之，食品添加剂使用目的是提高和改善食品的品质与加工条件，但其安全性却是首要目标和基本准则。
大多数食品添加剂并非为食品的自然成分，而仅为食品加工和处理过程中添加和使用的辅料。对添加剂的使用应有相应的要求和限制，这是科学使用食品添加剂的基本要求。因此，对食品添加剂的正确使用不仅监管者清楚，使用者也应该非常明确。首先对其选择和使用须遵循以下的基本原则。
①使用添加剂不应对消费者产生任何健康危害；
②不应掩盖食品腐败变质；
③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
④不应降低或影响其营养价值；(www.xing528.com)
⑤在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
食品添加剂的认识和使用以及效果评判，必须要有量与度的观念和意识。没有量与度的概念，就难以正确认识和了解食品添加剂；而无范围和限量意识，同样不会恰当地运用添加剂和发挥其应有作用。无指标、无剂量、无阈值的评判难以进行量化比较、质量鉴别及效果说明，也是不科学的评判。
总之，食品添加剂使用目的是提高和改善食品的品质与加工条件，但其安全性却是首要目标和基本准则。食品添加剂的安全性涉及食品添加剂的物种圈限、毒理学性质（LD50、ADI）、限用剂量和应用范围等方面，这些是在选择和使用食品添加剂之前必须考虑的重要内容。
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