【摘要】：现有的防腐剂有来自天然的原料，而大部分是合成的化学防腐剂。现已被列入漂白剂的二氧化硫和亚硫酸盐，护色剂中的亚硝酸盐也具有防腐剂的功能。生物类 如用于罐头、乳肉制品等蛋白质含量高的食品防腐的乳酸链球菌素、纳他霉素等。在牛乳及其加工产品和罐头食品中应用于杀灭耐热性孢子的具有很强的杀芽孢能力的乳酸链球菌素。
现有的防腐剂有来自天然的原料，而大部分是合成的化学防腐剂。从应用对象来说，可分为鱼类、肉类防腐剂，面包、糕点防腐剂，饮料、酱料防腐剂，水果、蔬菜防腐剂，谷物、干果防腐剂等。以化学成分归类，又可分为：
（1）有机酸及其盐类 如用于饮料和果酒酱料的苯甲酸和苯甲酸钠，用于鱼肉、禽蛋制品和糕点、面包、饮料的山梨酸和山梨酸钾，用于食醋、酱油等的丙酸钙，用于酱菜的脱氢乙酸以及用于谷物和即食豆制食品的双乙酸钠等。
（2）无机物及无机盐类 如用于饮料汽酒类的CO2，用于果蔬保鲜和鱼类加工的二氧化氯，用于鲜牛乳保鲜的过氧化氢或过碳酸钠。现已被列入漂白剂的二氧化硫和亚硫酸盐，护色剂中的亚硝酸盐也具有防腐剂的功能。它们都属于无机类防腐剂。(www.xing528.com)
（3）酯类等有机物类 如用于果蔬保鲜、饮料、酱料和糕点馅的对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯等。用于果蔬保鲜的桂醛、戊二醛，用于水果、蔬菜保鲜的仲丁胺、十二烷基二甲基溴化胺，用于柑橘保鲜的乙萘酚、4-苯基苯酚和联苯醚等。
（4）生物类 如用于罐头、乳肉制品等蛋白质含量高的食品防腐的乳酸链球菌素、纳他霉素等。在牛乳及其加工产品和罐头食品中应用于杀灭耐热性孢子的具有很强的杀芽孢能力的乳酸链球菌素。
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