酶制剂的分类和应用领域

由于酶的来源广泛，各种酶制剂的性质和用途也极不相同。对酶及相应酶制剂的类别划分，基本按照其来源和催化反应两大特征进行归类。

1.根据来源分类

①动物组织：如来自牛胃中的凝乳酶和胃蛋白酶。

②植物原料：如从木瓜中分离出的木瓜蛋白酶；从菠萝果中分离出的菠萝蛋白酶。

③微生物材料：通过一些菌株或微生物的代谢产物分离制备的细菌蛋白酶、溶菌酶、果胶酶等制品。

2.按催化反应类型分类

（1）氧化还原酶（Oxidoreductases） 主要作用是催化氧化或还原反应，如葡萄糖氧化酶对葡萄糖的催化。催化反应模式分为

①氧化反应：AH₂+B→A+BH₂脱氢酶（Dehydrogenase）

②还原反应：AH₂+B→A+BH₂氧化酶（Oxidase）

（2）转移酶（Transferases） 主要作用是催化基团转移反应。反应模式：(www.xing528.com)

A—R+B→A+B—R

（3）水解酶（Hydrolases）主要作用是催化水解反应，如淀粉酶对淀粉的液化与水解；蛋白酶对蛋白质的降解等催化反应。反应模式：

A—B+H₂O→AOH+BH

（4）裂解酶（Lyases） 主要作用是催化底物分子的裂解反应或使分子中移去一个原子或基团，形成双键或新物质的反应。反应模式：

A—B→A+B

（5）异构酶（Isomerases） 主要作用是催化各种同分异构体之间的相互转化。反应模式：

F→Φ

（6）合成酶（Synthetase） 主要作用是催化合成反应，加快形成新物质。反应模式：

A+B→A—B