提取食品油溶性色素的实验方法

一、实验要求

以富含油溶性色素的植物为原料，利用其易溶于有机溶剂的特性，采用乙酸乙酯作为提取剂提取色素。要求理解油溶性色素提取的原理和操作方法。

二、主要材料和设备

1.药品材料

红色干辣椒、乙酸乙酯、丙酮。

2.实验设备

微型植物试样粉碎机、旋转蒸发器、真空干燥箱、水循环式多用真空泵、天平、分光光度计、恒温水浴锅。

三、方法步骤

1.工艺流程

食品油溶性色素提取的工艺流程见图13-2。

图13-2 食品油溶性色素提取的工艺流程

2.操作要点

（1）干红辣椒去籽、去梗，用自来水冲洗2～3次，晾干，放入60℃鼓风干燥箱干燥3h，粉碎过10～20目筛，备用。

（2）称取2g红辣椒粉于500mL圆底烧瓶中，加入40mL溶剂乙酸乙酯，安装好回流装置，在80℃恒温水浴中，提取色素1.5h。(www.xing528.com)

（3）用抽滤装置过滤，60℃、真空度0.085～0.1MPa条件下浓缩回收溶剂，60℃、真空度0.085～0.1MPa条件下真空干燥到恒重，得到辣椒红色素产品。

3.样品评价

（1）辣椒红色素色价测定 准确称取样品，精确至0.002g，用丙酮溶解，定容到100mL，再稀释一定倍数后，用分光光度计在460nm处测其A值：

式中 E——被测试样1%，1cm比色皿，在最大吸收峰460nm处的吸光度；

A——实测试样的吸光度；

m——样品质量，g；

f——稀释倍数。

（2）色素相对量 辣椒色素质量（m）与色价（E）的乘积，用来表示色素的提出效果：

四、分析讨论

（1）除乙酸乙酯外，辣椒红色素还可以用哪些溶剂提取？

（2）用此方法提取的辣椒红色素粗品中可能含有哪些杂质？

（3）如果要除去色素中包含的辣味成分，可以采取什么方法？

（4）工业化生产采取什么流程和设备？