焙烤食品的包装形式和材料选择优化建议

前文表6-4介绍了焙烤食品常用的包装形式和主要的包装材料。如果从包装形式方面来说，有箱、袋、罐、瓶等形式。对于同样的箱和袋，既可用于散体包装，也可用于内包装，形式和功能之间没有直接的相关性。可是从包装材料方面来看，薄叶纸、赛璐玢、塑料薄膜、铝箔等柔软性包装材料多用于散体包装，硬箱、罐等刚性容器和塑料、铝箔等的成型半刚性容器大多用于内包装和外包装。当然，这也没有很明确的界限。

焙烤食品的散体包装几乎都是采用柔软性包装材料的软包装，这类包装的包装机分类见表6-12。

表6-12 软包装的形式

上包装机的软包装形式基本上有三类，而制袋充填机的软包装有四种类型。但是对于焙烤食品的包装，应根据水分含量的多少和其他因素的不同决定所采用的散体包装形式。下面介绍高水分含量和低水分含量焙烤食品的散体包装形式。

（一）面包、蛋糕等高水分含量焙烤食品

高水分含量焙烤食品相当脆弱，所以很难包装，而且这类食品的包装技术发展也缓慢。这类食品出厂后一两天内要销售完毕，对于品质保持也不要求过于复杂的包装。但是当水分含量的变化为2%～3%时会影响产品的口味和风味等，因此包装主要防止放湿（水分散失）。为了防止水分散失，如果采用防潮性能好的包装材料密封，产品会因内部湿度大而易发霉。从这一点上讲，水分含量高的焙烤食品包装比较困难。迄今为止，高水分含量焙烤食品的包装一般停留在（只限于）防止运输过程中相互粘连、污染外包装和损伤等以及保证食用方便而进行的消极散体包装上。为了达到这些目的，从食品的底面至侧面使用玻璃纸、蜡纸；再者，为了美观而使用铝箔。同样，顶部使用赛璐玢，根据产品不同也有采用上包装形式。为了防止相互粘连，散体包装食品分散在间隔的托架上，再用赛璐玢等包装。

面包类水分含量一般在30%以上，相当高，容易发霉，所以希望采用能防止从外部来的微生物侵入的散体包装。但是考虑到货架期短、单价便宜、容易开封等原因，一般使用赛璐玢、防潮赛璐玢、蜡纸、较薄的聚乙烯薄膜等包装材料。

面包和蛋糕根据种类不同，可分别使用上包机、制袋充填机等包装产品。由于这些产品柔软，为了确保良好的形态，提高其机械适应性比较困难。像巴伐利亚西点（一种德式冻糕）等含水量高又比较柔软的糕点，要充填到杯中包装。包装杯主要有蜡纸杯和塑料杯。蜡纸杯耐水、价格便宜、印刷性能好，而塑料杯透明，具有能看到内容物的优点。由于所有原材料和半成品装入杯后再进行杀菌处理，兼有生产容器和包装容器的功能，是卫生而且高效的包装。

（二）饼干、小西饼等低水分含量焙烤食品

低水分含量焙烤食品一般属于容易吸湿的食品，包装材料也要求有高度的防潮性。再者，这类食品一般容重轻，容易碎，散体包装和内、外包装一定要考虑耐冲击和承受外压等因素。在选用颗粒包装和散体包装材料时要考虑到防潮性、耐冲击、耐油性、保香性、遮光性和防生物害虫等。为了达到这些目的，选用防潮赛璐玢、聚赛璐玢、聚丙烯、铝箔等单一材料或它们的复合膜。像饼干、糖果等产量大的食品，各种各样的包装和包装体系比较完善，其他生产量小的低水分含量焙烤食品有必要考虑采用同样的包装。

一般说来，为了保持产品的品质和商品性（美观等）将散体包装或没有包装的产品，一种或几种作为内包装的形式而进行箱装，也有用于散体包装的小型箱装。根据产品不同，箱装的包装材料和方法也各不相同。

（一）纸箱

纸箱有组装箱（角箱、黏合箱）和折叠箱（筒箱）。西式湿糕点使用的角箱用白瓦楞纸组合，由订书钉和纸带固定四角制作而成。作为礼品的高级糕点使用黏合箱，是将印刷好的优质纸黏在箱上制作而成，形式有帽盖式、蝶式、挤出式等，大小也不同，大部分靠手工制作，大规模生产很困难。用合适型号的纸自动折入而制作的筒箱比较适合大规模生产，价格也便宜，折叠状态下能存放和输送，占用很少空间。纸板选用白瓦楞纸和马尼拉纸板，能够边机械组装边充填（包装）内容物，是包装适应性比较好的一种纸箱。由白纸板上涂蜡、聚乙烯后加工出的加工纸板制作的筒箱，有耐水性、耐潮性和耐油性，广泛应用于饼干、蛋糕、油炸面包圈等产品的包装。再者，易碎、易粘连焙烤食品等装箱时，将产品放在用纸、塑料或者它们的复合材料制作的船形容器、托架等上面。装箱后，在箱上覆盖聚乙烯、防潮赛璐玢等薄膜，进行覆盖包装。散体包装用的小箱包装也可采用上述方法，但是要根据产品的形状、大小调整机械部分。纸箱可以进行漂亮的装饰印刷，但也存在看不到内容物的缺点。

（二）金属箱

金属箱比纸箱更能给人高级感，主要用于低水分含量的糕点礼品箱。包装饼干、小西饼等易碎的食品时，在食品之间要插入玻璃纸、耐油加工纸来提高缓冲性，也可加入着色美观的纸，以提高产品的商品价值。

（三）塑料箱

塑料箱最好采用无可塑剂的硬质氯乙烯加工品，也可用聚苯乙烯加工品，因为其特别透明、漂亮。塑料材料成型容易，根据设计能够生产出形状新颖的塑料箱，比较轻、美观，但具有易吸尘和产生划痕、一旦摔落会损坏等缺点。与金属箱一样，防潮性和阻隔性大。

袋装作为散体包装和数个散体包装的内包装，是最普遍使用的一种包装形式。制袋的材料也可用纸，但对于焙烤食品来说，大多要求内容物能被看到，所以制袋的材料几乎全部使用塑料。袋装的包装方法最简便，能够用制袋充填机自动包装产品。袋装的封口方法，普遍采用简便的热封口法，效果也很好。纸、普通赛璐玢、一些塑料材料如聚酯（PET）、聚苯乙烯（PS）等热封口性差，就这一点讲，聚乙烯（PE）最合适。如果在其他的塑料薄膜上全部或只有封口部分涂上聚乙烯，能够使热封口变得容易。另外，在各种复合膜中，聚乙烯最好在内侧，这样容易显出它的热封口性。

（一）枕式

枕式包装，是为了保持品质而采用充气包装成为枕式，是在中等水分含量糕点（水分含量10%～30%）、高含油量糕点（含油量＞20%）、饼干等焙烤食品中广泛应用的包装形式。

图6-3所示为一种有代表性的枕式包装形式，背面封口后，再两端封口。薄膜的两面都具有热封口性，这种封口形式称为黏信封式；薄膜的一面有热封口性称合手掌式，由于封口面同样背面封口，除了封口部分外其他部分向外突出。体积大的焙烤食品采用盒式包装，如图6-4所示袋的横面有皱折，展开袋时断面也不呈圆形而呈四边形。另外，有些焙烤食品包装时需要将图6-5所示的垫纸和托架装入。

图6-3 枕式包装(www.xing528.com)

图6-4 盒式包装

图6-5 枕式包装的垫纸和托架

（二）三边封口式和四边封口式

将平面状的两张薄膜重叠，两侧和底面封口的称三边封口式，四边都封口的是四边封口式，这两种包装形式（图6-6）与枕式包装形式一样流行。所用包装袋有透明袋、铝箔复合膜袋、镀铝不透明阻隔性高的袋等。三边封口式、四边封口式的密封性比枕式包装高，与枕式包装有同样的用途。

（三）自立袋

上面介绍的是平面包装形式，自立袋是立体形式的包袋，适用于松散产品（物料）的集中包装，如图6-7所示为热封口后扭结包装。自立袋的包装材料应从 “自立”角度考虑，对材料的筋力（拉伸强度、破断强度）要求高，大多使用以拉伸聚丙烯（OPP）为主要材料的复合膜，很少使用单一材料。

图6-6 三边封口式和四边封口式

图6-7 自立袋

如上面介绍的包装方法，内包装后再进行外包装，由于外包装工程和其他食品相比没有特殊的要求，这里就不再介绍。由于焙烤食品大多易碎，内包装产品装箱时，应使用尽可能小的瓦楞纸，并设置中间间隔，瓦楞纸在箱内要不松动，尽可能紧密。如果不充分注意包装方法、箱的大小和材料、内容物的数量和种类等，会导致破损率增加。

思考题

1. 包装的目的和意义是什么？

2. 焙烤食品变质的原因有哪些？

3. 包装材料的特性有哪些？

4. 列举3种焙烤食品，并分别写出优先考虑的包装功能。

5. 焙烤食品包装主要采用的形式和材料有哪些？不同种类的焙烤食品对包装材料有何要求？

6. 塑料类包装材料有哪些？各有何优缺点？分别应用于何种焙烤食品？

7. 请举例说明涂层和复合对包装材料的性能有何改善？

8. 不同种类的焙烤食品分别适用于哪种功能的包装？

9. 不同功能的包装所用的包装材料有哪些？

10. 纸质包装材料有哪些特点？焙烤食品包装使用的纸类有哪些？